Цвітна та броколі на сковороді

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте всі необхідні інгредієнти для приготування. У капусти видаліть нижні листки, сполосніть і зріжте суцвіття. Ріпчасту цибулю, часник і солодкий перець почистіть і сполосніть.

   Заміна інгредієнтів

   Болгарський перець → стручкова квасоля, цукіні чи морква. Оцет 9% → сік лимона чи лайма (ті самі 1 ст. ложка на 2 л води). Ріпчаста цибуля → цибуля-порей чи шалот. Рослинна олія → топлене масло гхі (надасть горіховий відтінок).

2. Крок 2

   

   У каструлю налийте два літри води, посоліть і влийте оцет. Це дозволить капусті залишитися білою. Доведіть воду до кипіння і покладіть суцвіття цвітної капусти. Варіть їх протягом 3 хвилин, після чого відкиньте на сито і промийте холодною водою.

   Порада

   Якщо каструля замала, варіть суцвіття у 2 заходи — їм потрібен простір, щоб прогріватися рівномірно, інакше замість варіння вийде пароварка.

3. Крок 3

   

   В іншу каструлю налийте решту води, посоліть і доведіть до кипіння на середньому вогні. Покладіть у воду броколі і варіть після закипання протягом 3 хвилин. Відкиньте капусту на сито і промийте холодною водою, щоб зупинити приготування.

   Порада

   Крижана вода (можна з парою кубиків льоду) — ваш найкращий друг після варіння! Це техніка «шокового охолодження», яка миттєво зупиняє процес готування.

4. Крок 4

   

   Ріпчасту цибулю поріжте перами, часник пластинками, а солодкий перець часточками. У сковороду налийте олію і розігрійте на середньому вогні. У сковороду покладіть цибулю, часник і солодкий перець і обсмажуйте протягом 4-5 хвилин, перемішуючи.

   Кажуть, на антипригарній сковороді можна смажити взагалі без олії. Це правда?

   Багато хто так думає, але я вас засмучу: смажити зовсім без олії не можна! Навіть кілька крапель обов'язково потрібно додати, інакше ви швидко зіпсуєте дороге покриття. Сковорода прослужить набагато довше, якщо дотримуватися правил.

   Яка олія найуніверсальніша для смаження всього підряд?

   Якщо потрібна одна олія на всі випадки життя, беріть рафіновану соняшникову чи рафіновану кукурудзяну. У них нейтральний смак, висока термостійкість, і вони є в будь-якому магазині. — загляньте.

5. Крок 5

   

   Додайте до овочів броколі та цвітну капусту, посоліть і поперчіть до смаку, перемішайте. Додайте трохи води, приблизно 50 мілілітрів, зменшіть вогонь і закрийте кришкою. Готуйте цвітну капусту та броколі протягом 5-6 хвилин. Зніміть сковороду з вогню і одразу подавайте на стіл.

   Секрет шеф-кухаря

   Замість води можна використовувати овочевий бульйон чи ту саму воду від бланшування броколі — тоді смак овочевого рагу стане глибшим і насиченішим, це прийом з ресторанів здорової кухні.

6. Крок 6

   

   Броколі з цвітною капустою можна подати як основну страву, посипавши сиром, або як гарнір до запеченої курки чи риби. Подавайте з ложкою густого грецького йогурту. Наступного дня обсмажте з яйцем у сковороді – вийде фрітата. Смачного!

   Як зберігати тушковану цвітну капусту з броколі?

   У скляному контейнері в холодильнику – 3 дні. Заморозка вже готового рагу – до 1 місяця (розморожуйте лише в сковороді, мікрохвильовка перетворить на кашу). Не зберігайте в алюмінієвому посуді — оцет викличе окислення.

   Секрет шефа

   Як подати страву як у ресторані? Викладіть овочеве рагу кільцем (чи в сервірувальне кільце), зверху — крапля хорошого бальзамічного крему і крупна морська сіль. Контраст солодкого бальзаміку і солоних кристалів грає ідеально.