Ньоки у вершковому соусі

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як приготувати ньоки у вершковому соусі? Підготуйте всі продукти за списком. Картоплю необхідно використовувати крохмалисту, чудово підійде стара — у ній більше крохмалю, ніж у молодій (для тіста в такому разі потрібно буде менше борошна, а самі ньоки будуть ніжнішими). Сири обирайте якісні, ароматні, без замінників молочних жирів, також вони повинні добре плавитися. Духовку поставте розігріватися на 200 градусів.

2. Крок 2

   

   Картоплю добре промийте щіткою під струменем холодної води. Потім, не очищаючи, складіть картоплю у форму для запікання або на деко і поставте запікатися в розігріту духовку приблизно на 40-45 хвилин до повної м'якості. Точний час приготування залежатиме від вашої духовки і розміру коренеплоду. Дізнатися про особливості роботи духовок і про те, яку форму для запікання обрати можна, прочитавши окремі статті, посилання наприкінці рецепта.

3. Крок 3

   

   Волоські горіхи дрібно наріжте.

4. Крок 4

   

   Петрушку помийте під проточною водою і дрібно наріжте.

5. Крок 5

   

   Твердий сир натріть на дрібній тертці.

6. Крок 6

   

   Дістаньте запечену картоплю з духовки і, поки вона обпікаюче гаряча, розріжте кожну картоплину навпіл уздовж (використовуйте прихватку, щоб не обпектися). Чим швидше ви розріжете картоплю і більше пари вийде з неї, тим менше борошна знадобиться. Після цього ложкою дістаньте всю м'якоть з кожної картоплини.

7. Крок 7

   

   М'якоть картоплі пропустіть через прес для картоплі та розподіліть по робочій поверхні. Додайте в картоплю сіль і частину борошна, просіяного через сито.

8. Крок 8

   

   За допомогою скребка для тіста з'єднайте картопляну масу з борошном складальними рухами. Скребок для тіста можна замінити широкою пластиковою лінійкою або звичайною ложкою. Борошна додавайте якомога менше і в жодному разі довго не замішуйте, інакше готові ньоки вийдуть гумовими.

9. Крок 9

   

   Далі зберіть картопляну масу разом і додайте решту просіяного борошна. Продовжуйте обережно і швидко складати й натискати на тісто, доки воно не стане повністю однорідним.

10. Крок 10

    

    Чисту робочу поверхню й тісто припиліть борошном. Зберіть готове тісто у товсту ковбаску.

11. Крок 11

    

    Далі розріжте ковбаску на шматочки завтовшки приблизно 2,5 см. Кожен з цих шматочків скачайте в ковбаску. Розріжте кожну ковбаску впоперек на шматочки. Можна залишити ньоки в такому вигляді, а можна кожен шматочок прокотити по виделці або по спеціальній дошці для ньокі. Для цього способу необхідно взяти виделку, занурити зубці в борошно, перевернути, покласти шматочок тіста до початку (від ручки) виделки і прокотити його до кінця зубців.

12. Крок 12

    

    На сковороді розтопіть вершкове масло. Додайте очищені й розрізані зубчики часнику. Смажте їх на вогні нижче середнього, доки вони не потемніють з усіх боків, віддавши маслу свій аромат, після чого видаліть їх. Про те, як вибрати сковороду для смаження, читайте у статті, посилання під кроками.

13. Крок 13

    

    Приготуйте соус для ньокі. Поставте невеликий сотейник на вогонь нижче середнього, додайте вершки і накришіть у них сир з блакитною пліснявою. Готуйте, помішуючи і не даючи вершкам закипіти, поки сир повністю не розчиниться. Посоліть до смаку.

14. Крок 14

    

    Доведіть до кипіння підсолену воду у великій каструлі і викладіть у неї картопляні ньоки. Варіть їх протягом близько 2 хвилин. Як зрозуміти, що ньоки готові? Вони повинні спливти. Готові ньоки дістаньте шумівкою і відкиньте на друшляк. Про те, як вибрати каструлю для варіння, читайте в окремій статті під рецептом.

15. Крок 15

    

    Поставте сковороду з розтопленим маслом на вогонь трохи вище середнього, додайте ньоки і злегка обсмажте їх. Під час приготування не підважуйте їх лопаткою, а перевіряйте обсмаження, рухаючи сковороду вперед-назад: ньоки, які вже вкрилися кірочкою, без труднощів відійдуть від дна сковороди.

16. Крок 16

    

    Додайте у сковороду до ньокі вершковий соус з блакитним сиром, натертий твердий сир, волоські горіхи та петрушку. Обережно перемішайте.

17. Крок 17

    

    Розкладіть ньоки у вершковому соусі по тарілках і подавайте, прикрасивши листочками петрушки. Смачного!