Гречка по-купецьки з грибами

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Для початку підготуйте всі необхідні інгредієнти. Свинину беріть будь-яку частину, лопатку, карбонад чи шию. Печериці можете замінити на будь-які інші гриби, які вам найбільше подобаються.

   Що робити, якщо купила заморожену свинину — як правильно розморозити?

   Тільки в холодильнику, поступово. Не треба швидко розморожувати м'ясо в гарячій воді чи в мікрохвильовці. Повільне розморожування збереже структуру волокон, і шашлик вийде соковитим.

   Заміна інгредієнтів

   Свинина → куряче філе/стегно, яловичина, індичка чи зовсім без м'яса (веган). Печериці → глива, лісові (заздалегідь відварити), шиітаке. Томатна паста → пара стиглих помідорів (протерти) чи аджика без гостроти. Рослинна олія → топлене вершкове (для особливого аромату).

2. Крок 2

   

   М'ясо наріжте невеликими шматочками 1,5х1,5 см. Моркву і цибулю — дрібними кубиками. Печериці поріжте тонкими пластинами.

   Який ніж вважається головним на кухні і чому?

   Це шеф-ніж із широким, злегка вигнутим лезом завдовжки 20–25 см — він справляється з нарізанням м'яса, риби, овочів і зелені, тому найчастіше стає найвикористовуванішим інструментом.

   Порада

   М'ясо обов'язково промокніть паперовим рушником перед нарізанням: зайва волога заважає утворенню рум'яної скоринки.

3. Крок 3

   

   У сковороді розігрійте рослинну олію і обсмажте на ній цибулю і моркву близько 3-4 хвилин, періодично помішуючи.

   Кажуть, на антипригарній сковороді можна смажити взагалі без олії. Це правда?

   Багато хто так думає, але я вас засмучу: смажити зовсім без олії не можна! Навіть кілька крапель обов'язково потрібно додати, інакше ви швидко зіпсуєте дороге покриття. Сковорода прослужить набагато довше, якщо дотримуватися правил.

   Яку олію краще обрати для смаження?

   Якщо потрібна одна олія на всі випадки життя, беріть рафіновану соняшникову чи рафіновану кукурудзяну. У них нейтральний смак, висока термостійкість, і вони є в будь-якому магазині. Для солодких млинчиків можна іноді брати топлене масло гхі — дає приголомшливий горіховий аромат і скоринку. — загляньте.

4. Крок 4

   

   Додайте м'ясо свинини і смажте на середньому вогні, помішуючи, до золотистої кірочки.

   Порада

   Кладіть м'ясо на сковороду лише тоді, коли овочі вже підрум'янилися — і одразу розподіліть в один шар, не торкайтеся першу хвилину.

   Секрет шеф-кухаря

   Для глибини смаку додайте буквально дві-три дрібки копченої паприки разом з м'ясом — аромат стане насиченішим, приблизно як у гречки зі справжньої купецької печі.

5. Крок 5

   

   До обсмаженого м'яса з овочами додайте гриби, дрібно нарізаний часник, посоліть і поперчіть до смаку. Готуйте ще 2-3 хвилини, періодично помішуючи.

   Порада

   Часник давіть плоским боком ножа і лише потім дрібно рубіть — так він віддасть максимум ефірних олій за ці 2-3 хвилини.

6. Крок 6

   

   Додайте томатну пасту, перемішайте, потім всипте промиту гречку, залийте водою і перемішайте.

   Порада

   Томатну пасту обов'язково «прожарте» буквально 30 секунд, інтенсивно мішаючи, щоб пішла кислотність і залишилася солодкувата основа.

7. Крок 7

   

   Накрийте кришкою і готуйте на слабкому вогні 20-25 хвилин, поки гречка не стане м'якою. Дайте настоятися 5-10 хвилин і подавайте до столу.

   Як правильно обрати гречку в магазині?

   Передусім огляньте саму упаковку: на ній не повинно бути ні дірочок, ні розривів. Через пошкодження всередину можуть пробратися жучки. Другий крок — перевірте дату виготовлення: чим свіжіша крупа, тим вона ароматніша. Стара гречка часто дає неприємний прогірклий присмак.

8. Крок 8

   

   Гречку по-купецьки з грибами подавайте гарячою, розклавши по тарілках. За бажанням можете подати до неї сметану, солоні огірки чи квашену капусту. Смачного!

   Як і скільки можна зберігати готову страву в холодильнику?

   У закритому контейнері в холодильнику — до 3 днів. При розігріванні додайте 1 ст. ложку води чи соєвого соусу, щоб гречка не стала сухою.

   Секрети шеф-кухаря

   Як зробити гречку по-купецьки з кавказьким характером? Замініть томатну пасту на аджику, додайте хмелі-сунелі і волоські горіхи при подачі — страва стане пряною, з гірською свіжістю і легкою гостринкою.

   Як додати гречці мексиканського вогню і сонця? Разом з томатною пастою додайте перець чилі (халапеньо чи чіпотле), мелений кумін і кінзу в кінці готування — вийде ситна, димна і яскрава фієста-страва.

   Як надати гречці індійські пряні акценти? Обсмажте овочі з куркумою, асафетидою і чорною гірчицею в топленому маслі (гхі), а замість часнику в кінці додайте імбир — аромат стане глибоким і зігріваючим.