Броколі з морквою

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте всі необхідні інгредієнти для приготування. Моркву, часник та ріпчасту цибулю почистіть та вимийте. У броколі видаліть нижнє листя, зріжте суцвіття з качанчика.

   Заміна інгредієнтів

   Броколі: Цвітна капуста, стручкова квасоля, брюссельська капуста. Морква: Солодкий перець (червоний для солодкості), цукіні, пастернак. Цибуля ріпчаста: Цибуля-порей (біла частина) чи шалот. Італійські трави: Провансальські трави, лише орегано, або хмелі-сунелі (дасть кавказький акцент). Рослинна олія: Топлене масло гхі, кокосова (нейтральна) чи оливкова (не extra virgin).

   Поради

   Як обирати броколі? Дивіться насамперед на колір — він має бути насичено-зеленим без жовтизни. Качан має бути пружним. Запах вологості говорить про гниття коренів. Беріть великі суцвіття: їх легше різати, і вони хрустять краще.

   Замочіть суцвіття в холодній підсоленій воді (орієнтовно 1 ст. ложка з гіркою на 2 літри) буквально на 10-15 хвилин — так ви гарантовано позбудетеся дрібних жучків і бруду.

2. Крок 2

   

   У каструлю налийте воду, посоліть та поставте на середній вогонь. Яка каструля найкраще підійде прочитаєте у статті під кроками. Доведіть воду до кипіння та покладіть суцвіття. Води має бути достатньо, щоб капуста вільно плавала. Доведіть до кипіння та варіть 3-4 хвилини, час залежатиме від розміру суцвіть. Броколі має залишитися щільною. Відварену броколі відкиньте на сито та одразу промийте під холодною водою, дайте рідині повністю стекти.

   Порада

   Крижана вода (можна з парою кубиків льоду) — ваш найкращий друг після варіння! Це техніка «шокового охолодження», яка миттєво зупиняє процес готування.

   Секрет шеф-кухаря

   Колір капусти броколі залишиться яскравим, якщо у воду для варіння додати приблизно 1 ч.л. цукру.

3. Крок 3

   

   Ріпчасту цибулю поріжте середніми пір'ями, а моркву півкільцями. У сковороду налийте олію та розігрійте. Покладіть ріпчасту цибулю та обсмажуйте на середньому вогні протягом 3-4 хвилин. Додайте моркву та смажте ще 7-8 хвилин, перемішуючи.

   Чавун, алюміній чи кераміка — яку сковороду краще обрати?

   Залежить від того, що ви готуєте. Чавун чудово підходить для м'яса, смаження "до хрускоту" і якщо не боїтеся ваги. Гріється довго, але тримає жар вічно. Алюміній — для повсякденних страв (картопля, омлет, тушковані овочі). Легкий і швидкий, але важлива товщина дна (від 4 мм). Кераміка — для дієтичного готування без олії (риба, яйця, млинці). Екологічно, але примхлива — боїться перегріву і металевих лопаток.

   Яка олія найуніверсальніша для смаження всього підряд?

   Якщо потрібна одна олія на всі випадки життя, беріть рафіновану соняшникову чи рафіновану кукурудзяну. У них нейтральний смак, висока термостійкість, і вони є в будь-якому магазині. — загляньте.

4. Крок 4

   

   Додайте в сковороду броколі, посоліть, поперчіть, додайте подрібнений часник та італійські трави. Зменшіть вогонь, закрийте сковороду кришкою та тушкуйте 3-4 хвилини.

   Секрет шеф-кухаря

   Зробіть страву текстурним хітом: за 1 хвилину до готовності додайте жменю кедрових горішків чи нарізані волоські горіхи і дрібку лимонної цедри.

5. Крок 5

   

   Сковороду з броколі з морквою зніміть з вогню та одразу подавайте на стіл. Страва добра як гарнір до риби на грилі, стейку або котлет. Смачного!

   Як правильно зберігати броколі з морквою?

   У скляному контейнері без кришки до охолодження. У холодильнику (4°C) — 3 дні. Не заморожуйте готову страву (броколі стане водянистою кашею). Для заморозки зберігайте окремо сирі суцвіття.

   Секрет шефа

   Як оригінально подати страву до столу? Прямо перед подачею полийте готову страву невеликою кількістю гарбузової олії і посипте крупною морською сіллю. Контраст текстур і яскравий акцент зроблять звичний гарнір головною зіркою столу.