Головна
Супи
Суп з осетрини

Суп з осетрини

Найсмачніший, найароматніший, наваристий - найкращий! Для рибного супу з осетрини не знадобиться достатку овочів і спецій, він прекрасний і сам по собі. Традиційно цю страву готують на багатті, але і в домашніх умовах у вас вийде неперевершений обід або вечеря. Він припаде до смаку всім членам родини.

0 156

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 33 % 3 г

жири 22 % 2 г

вуглеводи 44 % 4 г

43 ккал

ГІ: 33 / 67 / 0

покрокове приготування

час приготування: 1 год

Крок 1

Як зварити суп з осетрини? Підготуйте необхідні продукти. Рибу можна взяти будь-яку з осетрових порід. У мене була стерлядь, вона має такі ж смакові якості як і осетер. Воду для супу візьміть фільтровану. Вода з-під крана може надати страві неприємного присмаку.
Крок 2

Рибу промийте проточною водою. Щоб зчистити слиз, властивий усім видам осетрових риб, скористайтеся великою сіллю і паперовими рушниками. Зчищайте у напрямку від голови до хвоста, щоб не поранитися об гострі шипи. Зробіть надріз уздовж черевця і випотрошіть тушку. Намагайтеся не зачепити жовчний міхур, інакше риба буде гірчити.
Крок 3

У риби відріжте голову і хвіст, вони знадобляться для бульйону. Так суп стане більш наваристим. Тушку, що залишилася, наріжте стейками і приберіть на час у холодильник. Я нарізала шматочки товщиною в три шипи по спинці.
Крок 4

У каструлю налийте воду, викладіть у неї голову і хвіст осетра. Додайте невелику очищену цибулину, стебла петрушки, горошини запашного перцю і посоліть. Замість петрушки можна взяти кріп або лавровий лист. Доведіть бульйон до кипіння і варіть на повільному вогні 15 хвилин. Не допускайте сильного кипіння, інакше бульйон може стати каламутним.
Крок 5

Картоплю і моркву промийте зі щіткою від забруднень під проточною водою. Очистіть картоплю, моркву за допомогою ножа або овочечистки. Цибулю теж очистіть.
Крок 6

Картоплю наріжте кубиками. Поки вариться бульйон, нехай картопля полежить у воді. Таким чином вона не потемніє від контакту з повітрям.
Крок 7

Моркву і цибулю наріжте маленькими кубиками. Для того щоб цибуля не дратувала очі, промийте половинки цибулини і ніж у холодній воді.
Крок 8

У сковороді розігрійте олію без запаху, викладіть кубики цибулі і моркви і обсмажте їх до м'якості і прозорості. Завдяки пасеруванню морква віддасть супу апетитний золотистий колір.
Крок 9

До цього часу бульйон зварився. Дістаньте з нього шумівкою голову і хвіст риби, цибулю і зелень.
Крок 10

Бульйон процідіть і поверніть його в каструлю. Вже на цьому етапі бульйон виходить гарного жовтуватого кольору за рахунок цінного жиру осетрини.
Крок 11

Викладіть картоплю в бульйон, доведіть його до кипіння і зменшіть нагрів. Проваріть картоплю майже до готовності. У мене це зайняло приблизно 10 хвилин. Додайте підсмажку і варіть ще 7-8 хвилин. Орієнтуйтеся на готовність овочів. Потім обережно опустіть в суп стейки осетрини і варіть 10 хвилин до готовності. Якщо необхідно, досоліть суп на свій смак.
Крок 12

Суп з осетрини готовий! При подачі можна додати в тарілку рубаний кріп або петрушку. Смачного!

корисно знати

Важливо! Незалежно від того, чи вказана кількість води для супу в рецепті, найкраще орієнтуватися на власні вподобання (густий чи рідший суп ви любите), а також на розмір своєї каструлі та продукти, взяті для приготування. Не забувайте, що в автора свій погляд на кількість м'яса, картоплі, крупи та інших інгредієнтів у супі, який може не збігтися з вашим. На практиці це означає, що якщо ви готуєте вперше, не варто варити одразу цілу каструлю. Зробіть суп для дегустації — на одну-дві особи. Для цього зменште кількість усіх інгредієнтів за рецептом до 1–2 порцій, а кількість води візьміть із розрахунку: від однієї склянки на порцію — якщо суп планується дуже густий, до 1,5–2 склянок — якщо рідший. Не забудьте врахувати, що частина рідини в процесі приготування википить. Продегустувавши невелику порцію супу, ви зможете відрегулювати як кількість рідини, так і пропорції інгредієнтів на свій смак. Надалі, як і більшість досвідчених господинь, ви зможете наливати воду для супу та закладати інгредієнти «на око».

Для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.

Як вибрати ідеальну каструлю для супу, каші чи засолювання огірків читайте у статті про каструлі.