Суп з осетрини

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зварити суп з осетрини? Підготуйте необхідні продукти. Рибу можна взяти будь-яку з осетрових порід. У мене була стерлядь, вона має такі ж смакові якості як і осетер. Воду для супу візьміть фільтровану. Вода з-під крана може надати страві неприємного присмаку.

2. Крок 2

   

   Рибу промийте проточною водою. Щоб зчистити слиз, властивий усім видам осетрових риб, скористайтеся великою сіллю і паперовими рушниками. Зчищайте у напрямку від голови до хвоста, щоб не поранитися об гострі шипи. Зробіть надріз уздовж черевця і випотрошіть тушку. Намагайтеся не зачепити жовчний міхур, інакше риба буде гірчити.

3. Крок 3

   

   У риби відріжте голову і хвіст, вони знадобляться для бульйону. Так суп стане більш наваристим. Тушку, що залишилася, наріжте стейками і приберіть на час у холодильник. Я нарізала шматочки товщиною в три шипи по спинці.

4. Крок 4

   

   У каструлю налийте воду, викладіть у неї голову і хвіст осетра. Додайте невелику очищену цибулину, стебла петрушки, горошини запашного перцю і посоліть. Замість петрушки можна взяти кріп або лавровий лист. Доведіть бульйон до кипіння і варіть на повільному вогні 15 хвилин. Не допускайте сильного кипіння, інакше бульйон може стати каламутним.

5. Крок 5

   

   Картоплю і моркву промийте зі щіткою від забруднень під проточною водою. Очистіть картоплю, моркву за допомогою ножа або овочечистки. Цибулю теж очистіть.

6. Крок 6

   

   Картоплю наріжте кубиками. Поки вариться бульйон, нехай картопля полежить у воді. Таким чином вона не потемніє від контакту з повітрям.

7. Крок 7

   

   Моркву і цибулю наріжте маленькими кубиками. Для того щоб цибуля не дратувала очі, промийте половинки цибулини і ніж у холодній воді.

8. Крок 8

   

   У сковороді розігрійте олію без запаху, викладіть кубики цибулі і моркви і обсмажте їх до м'якості і прозорості. Завдяки пасеруванню морква віддасть супу апетитний золотистий колір.

9. Крок 9

   

   До цього часу бульйон зварився. Дістаньте з нього шумівкою голову і хвіст риби, цибулю і зелень.

10. Крок 10

    

    Бульйон процідіть і поверніть його в каструлю. Вже на цьому етапі бульйон виходить гарного жовтуватого кольору за рахунок цінного жиру осетрини.

11. Крок 11

    

    Викладіть картоплю в бульйон, доведіть його до кипіння і зменшіть нагрів. Проваріть картоплю майже до готовності. У мене це зайняло приблизно 10 хвилин. Додайте підсмажку і варіть ще 7-8 хвилин. Орієнтуйтеся на готовність овочів. Потім обережно опустіть в суп стейки осетрини і варіть 10 хвилин до готовності. Якщо необхідно, досоліть суп на свій смак.

12. Крок 12

    

    Суп з осетрини готовий! При подачі можна додати в тарілку рубаний кріп або петрушку. Смачного!