Капуста на зиму зі стерилізацією
Ця заготовка буде зберігатися довго - те, що ви шукали! Капусту на зиму зі стерилізацією краще робити в невеликих баночках — так і кип’ятити буде зручніше, і зберігати. Перед закаткою вона кваситься за стандартним способом і виходить хрусткою, соковитою і ароматною.
покрокове приготування
-
Крок 1
Як зробити капусту на зиму зі стерилізацією? Підготуйте продукти. Капусту за можливості візьміть осінніх сортів, білу — вона соковитіша і солодша. Моркви знадобиться зовсім трохи, кількість цукру можете змінювати залежно від своїх уподобань, а сіль залиште як є.
-
Крок 2
Капусту обмийте, обсушіть. Обірвіть верхні листя. Відрізайте по шматочку і шаткуйте капусту якомога тонше.
-
Крок 3
Моркву очистіть і натріть на крупній тертці.
-
Крок 4
Складіть капусту і моркву у велику миску. Всипте до них сіль і цукор.
-
Крок 5
Руками гарненько пом’ніть капусту, щоб вона пустила сік.
-
Крок 6
Накрийте капусту тарілкою і поставте зверху вантаж. Скільки днів тримати капусту під гнітом? Залиште її в такому вигляді на 3-5 діб. За цей час вона повинна буде скваситися — набути специфічного запаху, а розсіл (якщо його багато), покритися бульбашками. Час від часу за цей період проколюйте капусту дерев’яною паличкою, щоб випустити накопичений газ.
-
Крок 7
Капусту, що сквасилася, відкиньте на друшляк, встановлений над мискою. Залиште, щоб з неї стік розсіл. Якщо розсолу буде небагато, то розбавте його водою і всипте солі з розрахунку 20 г на літр.
-
Крок 8
Доведіть розсіл до кипіння і прокип’ятіть пару хвилин.
Підготуйте банки і кришки від них - промийте їх із содою і простерилізуйте будь-яким зручним способом. Докладніше про це, а також про інші нюанси консервування читайте у статтях за посиланням в кінці рецепта.
-
Крок 9
Розкладіть капусту по сухих стерилізованих банках, зручніше буде взяти невеликі за об’ємом, у мене 500 мл.
-
Крок 10
Як правильно стерилізувати банки з капустою? Візьміть каструлю, яка підходить за розміром до банок. На дно покладіть серветку, складену в кілька шарів. Поставте на неї банки з капустою. Залийте капусту в банках гарячим розсолом. Влийте в каструлю воду до рівня плечиків, прикрийте банки простерилізованими кришками.
-
Крок 11
Поставте каструлю з банками на плиту, доведіть воду до кипіння. Зменшіть вогонь, щоб вода сильно не вирувала. Стерилізуйте банки: 0,5 л приблизно 25 хвилин, літрові - 30 хвилин.
-
Крок 12
Після закінчення часу дістаньте банки і одразу закрутіть їх кришками. Залиште до повного охолодження.
-
Крок 13
Зберігайте капусту в прохолодному місці. Подавайте до столу з рослинною ароматною олією. Смачного!
