Тертка, на перший погляд, банальний і побутовий предмет, одна з найпоширеніших кухонних приналежностей, не здається чимось особливим. А вся річ у звичці. Чи замислювалися ви, коли і звідки взагалі з'явилося це пристосування для подрібнення продуктів?
Історія тертки налічує майже дві тисячі років! Перші тертки з'явилися за часів Римської Імперії. Уже тоді приготування їжі потребувало акуратного подрібнення деяких інгредієнтів. Римські тертки були найближчі до сучасних пристосувань, за допомогою яких наші мами натирали нам у дитинстві яблучне пюрешко, а сьогоднішні кухарі подрібнюють на кашку імбир або хрін, тобто функціонально це була тертка для пюре. Перші тертки виготовлялися з досить незвичних для нас матеріалів: наприклад, з камінчиків, впресованих у керамічну основу. А в Японії досі зберігся дуже цікавий варіант тертки з покриттям... із шипастої та шорсткої акулячої шкіри.
У сучасній Європі тертка «заново народилася» в 1520 році, коли французький винахідник Франсуа Бульє виготовив спеціальне пристосування для подрібнення шматочків засохлого сиру, що подавався до столу як приправа.
Перший зразок тертки барабанного типу був представлений на панамериканській виставці на початку XX століття. Це пристосування серйозно полегшило повсякденну працю жінок на кухні, а його далекі нащадки досі є надійними кухонними помічниками багатьох жінок не тільки в Америці, але й у всьому світі, хоча в нас на батьківщині він тривалий час був поширений мало.
Кумедно усвідомлювати, що за століття ми пішли від усіх цих прототипів не так уже й далеко: інженерна думка лише вдосконалювала їх, роблячи зручнішими, практичнішими, легшими за вагою і в експлуатації. Сьогодні цей предмет виготовляється в багатьох інтерпретаціях. Найпоширеніша тертка, тертка-роботяга – це металева пластина із зубчиками (або ж складніший варіант, багатогранник з різними розмірами зубців). Найчастіше її використовують для овочів або сиру. Я пам'ятаю її ще з самого дитинства, такі й досі є, напевно, у кожному домі. Класична модель продається в будь-якому посудному магазині й коштує дешевше за всі інші види. (Важливо! Сучасність усе ж вносить деякі корективи, тож тим, хто використовує для миття кухонного начиння посудомийні машини, необхідно дізнаватися, чи призначена та чи інша модель для посудомийок!)
Але навіть у такого простого предмета може бути безліч варіантів виконання: адже для когось звичніша вертикальна конструкція, іншому здається ергономічнішим розташування поверхонь тертки під кутом, а третьому хочеться чогось такого-розетакого-дизайнерського, просто тому, що прикольно.
Останній писк кухонної моди в телевізійних профі-кухарів — вузькі довгі тертки, чимось схожі на напилки. Ними дуже зручно натирати невелику кількість продукту (наприклад, сиру або шоколаду) прямо над тарілкою в процесі сервірування. Дуже елегантно і вишукано, одразу видно, що професіонал, ах-ах! До речі, у цих терток є така чудова річ, як тримач продукту, що нарізається, на напрямних.
Крихітна тертка для мускату — витончена кухонна дрібничка, яка ніби голосно кричить: «У цієї господині є все, справді все! Усе-усе-усе!»
А як вам ложка-тертка для імбиру? Натер імбирчику і одразу - у чай! І розповідай подругам, що ти - за здоровий спосіб життя, і взагалі за все найсвіжіше, тож тобі без цієї ложки - нікуди!
Ще один вид сучасної тертки для овочів — комплект з контейнером і різними насадками. Завдяки знімній ємності продукти потрапляють безпосередньо в чашу, що дозволяє не використовувати додатковий посуд. Ця модель тертки є доволі компактною і не займає багато місця, адже всі насадки складаються в контейнер, який закривається кришкою. Основний недолік цих терток — велика кількість пластику. А це — матеріал куди менш міцний і стійкий до зовнішніх впливів, ніж сталь. Пластикові деталі нерідко ламаються, фарбуються при тривалому дотику з буряком чи морквою, їх не можна мити в посудомийних машинах при високих температурах.
Зате завдяки застосуванню пластику американська барабанна тертка за століття стала значно легшою! Ще вона обзавелася електричним моторчиком (ну і, звісно, комплектом змінних барабанів, які бувають як циліндричної, так і конічної форми). Її недолік порівняно зі старою доброю моделлю початку минулого століття - застосування пластику в приводі. Служити стільки, скільки служили металеві моделі, сучасна, на жаль, не буде. З іншого боку, її легше розбирати для миття і приведення до ладу після роботи.
Ручна тертка для пармезану дозволяє поціновувачам повною мірою насолоджуватися ароматом цього сиру, натертого безпосередньо перед вживанням страви. І не плутайте тертки для пармезану зі звичайними тертками для сиру, що ви, що ви!!! Пармезан — не просто твердий, а дуже твердий сир. Будь-хто, кому доводилося терти хоча б трохи підсохлий маленький шматок цього підступного італійського продукту, знає, як важко і небезпечно таке заняття без захисту для рук. На щастя, це — сир-приправа, і використовується він здебільшого в невеликих кількостях. Загалом, якщо ви часто застосовуєте цей сорт сиру у своїй кухні, то над придбанням хоча б ручної спеціальної тертки цілком можна замислитися.
Але тим, кому цей сир (та інші його тверді родичі) необхідний у кількостях починаючи від «багато» і до «дуже багато», напевно сподобається електрична тертка для пармезану — серйозний сталевий агрегат з потужним мотором і надійним притискним механізмом. У ньому ви вже точно не пораните руки і зможете чудово потерти навіть шматки з твердістю, що наближається до каменю. Головне, пам'ятайте, що мотору потрібно спочатку дати розкрутитися, і тільки потім можна починати натискати на рукоять преса, причому дуже плавно, з мінімальним тиском.
До речі, бич усіх терток при протиранні надто м'якого сиру через дрібне рифлення — це те, що він обліплює всю поверхню, і жодною щіткою таку масу не відтереш (ну, або витратиш на цю нудну процедуру час, який напевно було б приємніше витратити на щось інше). Так от, виробники терток для пармезану дають із цього приводу просту пораду: візьміть сухар і потріть його. Неодноразово перевірено на власному досвіді — пілінг діє просто чудово!
Ще одна тертка з віссю для обертання ріжучого інструмента використовує не барабани, а диски з різним профілем ріжучих отворів. Дискова тертка може бути оснащена як ручним, так і електричним приводом, що дозволяє в найкоротші терміни натерти велику кількість овочів, фруктів або горіхів. Дизайн деяких електричних дискових терток взагалі змушує замислитися, хто ж більше потрібен на сучасній кухні: жінка чи механік?
Найостанніший в еволюційній гілці родич дискових терток, кухонний комбайн, уміє не тільки подрібнювати продукти, але й змішувати, а також збивати. До його мінусів можна віднести, природно, те, що вірно для всіх електроприладів: вони шумлять і не працюють без електрики.
Загалом, усе, що тут можна сказати:
Тертки різні потрібні,
Тертки різні важливі,
Усі патенти гарні —
Вибирай на смак!