Прісне тісто: від давнини й до наших днів
Найпростіший вид тіста, коли на зорі людства (а якщо точніше, початку хліборобства, коли тільки з'являлися перші орачі) думали, що поставити на стіл і як наситити шлунок, саме тоді й з'явилося прісне тісто. Здавалося б, чого тут складного і зараз: узяв теплу воду, додав туди солі, всипав борошна та розмішав – ось тобі й готове тісто. А використовувати його можна і для вареників, і пельменів. В Італії і фокаччу, і деякі види піци готують саме на такому тісті. Але все одно особливості є, і це залежить і від температурного режиму інгредієнтів, і складу тіста.Традиційні несолодкі вироби
Якщо покопатися в дитинстві, напевно хтось згадає свою бабусю із села, яка балувала онучат коржами. А якщо хто куштував український корж із салом, зроблений саме на прісному тісті, зараз навіть слинку пустить: коли розкушуєш корж, що пахне свіжоспеченим хлібом, і на зуб потрапляє солонуватий острівець вм'ятого туди шматочка шпику – ось це ні з чим не зрівнянне блаженство для гурмана. Хтось усміхнеться: що, мовляв, смачного? Ба ні, хто не куштував, той не знає, хто їв – не забуде ніколи. Такі самі коржі можна пекти й з моцарелою (коржі з моцарелою).
З прісного тіста готують і локшину, і вермішель, печуть коржі та коржики (і пісні, і з ситною начинкою), готують чебуреки і лазанью. Але щоб правильно його приготувати, треба знати кілька простих рецептів. Звісно, залежно від того, для якої мети призначається тісто, компоненти змінюють: приміром, у тісто для пельменів і вареників не потрібно додавати олію. А якщо плануєте приготувати корж, то кілька ложок олії виявляться якраз доречними.
Смачна несолодка випічка з тіста робиться з додаванням різних інгредієнтів. Дуже добрі печені в духовці листковики, куди входять картопля та сир. Для цього в процесі вимішування додаємо терту варену картоплю й трохи сиру, а за бажання можна додати й гриби.Трохи закордонних страв…
Гості неодмінно потягнуться до вишуканої страви – міні-тарту. Вирішувати, яка начинка буде в нього – залежить від смаку кулінарки: можна зробити й пісну начинку, а можна – і ситнішу, м'ясну. Для шведського столу кращої страви не придумати.
Незрозуміло, кому ми маємо бути вдячні за народження пирога кіш – німцям чи французам, але те, що це смачна та ситна закуска – безсумнівно. Особливо в гарячому вигляді. Тому, якщо хочеться побалувати себе та родину на вечерю чимось смачним, але дієтичним – кіш зі шпинатом і сиром ідеально підійде для вечірньої трапези. Ну, а на сніданок начинку можна зробити іншу – приміром, із шинкою, сиром і жирними вершками. Навіть морепродукти добре підходять як начинка в кіш.
Японські гурмани з Осаки років отак 75 тому придумали цікаву страву такоякі. Являють собою невеликі, ідеально круглі кульки тіста, усередині яких перебуває шматочок восьминога. Тісто на такоякі схоже на млинцеве, тільки трішки густіше, а готувати їх потрібно в спеціальній формі такоячниці. За минулий час такоякі стали популярні не тільки в Японії та країнах Азії, але розійшлися по всьому світу. Треба сказати, що такоякі зазнали безлічі змін: зараз їх готують із начинками з молюсків, креветок, риби, а також бекону, сосисок, м'яса й так далі. Над цим чимало потрудилася команда ентузіастів-любителів такоякі. Тому не обов'язково шукати восьминога, щоб побалувати себе японським перекусом.
Знаменитий татарський пиріг беліш теж, буває, готують із прісного тіста. Як начинку для нього використовують сире м'ясо з картоплею, за рахунок чого пиріг набуває особливої соковитості. Схожий рецепт беліша є тут, але справжній беліш обов'язково закривають тістяною кришечкою та розрізають теж особливим чином. Найсмачнішою частиною вважається дно, і його їдять, коли з'їли вже всю начинку.Солодощі з прісного тіста
Смачні мадленки (печиво, яке пекли чи то у французькому монастирі, чи то готувала служниця або коханка польського короля) – поширений десерт для школярів. Вони трапляються не тільки в солодкому вигляді, але й у вигляді невеликих кексів із грибною начинкою. Усього півгодини – і можна балувати родину смачною випічкою. Підійдуть вони, і якщо гості раптово зайшли на годинку, або треба нашвидкуруч зібратися на пікнік.
Хрустка випічка давно у всіх на слуху. Ось і для дітлахів можна придумати спосіб, як згодувати набридлий сир (а він же корисний) – просто спекти сирні палички. Трохи часу на підготовку тіста, формуємо палички, відправляємо в духовку і… словом, якщо родина велика, то ви їх і не скуштуєте...
Словом, рецептів звичайного прісного тіста безліч. Вони відрізняються тільки складом: в одних як начинку використовують солодощі, м'ясні продукти чи овочі, інші містять сир і сало, а в треті просто вводиться начинка й розмішується з тістом. І прісне тісто можна теж підготувати різними способами: для найпростіших рецептів достатньо буде обійтися борошном, водою та сіллю. Щоб випічка була ситною, тут не обійтися без вершкового масла, сметани та яєць.
Переваги прісного тіста видно одразу: мінімум часу для його приготування, швидкість випікання та смак, який не поступається за якістю дріжджовому. Це відмінний спосіб швидко й оригінально нагодувати родину, особливо в умовах постійного ліміту часу! Адже не секрет, що і працюючі мами, і ті, які перебувають у декреті, постійно завантажені. Ось і доводиться сушити голову, що і як швидко приготувати.