Традиції індійської кухні складалися не одне тисячоліття. Ця багатонаселена країна посідає друге місце у світі за чисельністю мешканців. Вона поєднує в собі часом суперечливі смаки кількох тисяч каст, кожна з яких має свій індивідуальний життєвий уклад.
Ще з ранніх шкільних років я мріяла побувати в цій сонячній гостинній державі. На уроках географії нам часто розповідали не тільки про економічний розвиток і геологічні характеристики території, а й про її культурно-історичну спадщину, невід'ємною частиною якої є національна кухня. І ось нещодавно моя мрія здійснилася – цілий тиждень своєї відпустки я провела в казковому місті Делі. Мені дуже подобається готувати й балувати своїх домашніх чимось незвичайним. Тому, приїхавши до столиці Індії, я вирішила вирушити до невеликого ресторану, щоб познайомитися з місцевими оригінальними стравами й відкрити для себе нові горизонти гастрономічного мистецтва. Страви індійської кухні неймовірно колоритні та різноманітні. Їхньою головною відмітною особливістю є використання величезного розмаїття спецій і прянощів. Це і запашний шафран, і ароматний кардамон, і терпка кориця, і освіжний імбир. Найпопулярнішою приправою по праву вважається карі, що поєднує в собі тонкість смаків безлічі трав. З огляду на спекотний клімат і своєрідні релігійні погляди, багато індійців віддають перевагу вегетаріанській кухні. Мусульмани, що живуть у північних частинах Індії, повністю відмовляються від свинини, а вживання яловичини істинному індусу й зовсім заборонене через визнання корови споконвіку священною твариною. Однак, попри подібні обмеження, індійська кухня тішить величезним асортиментом найрізноманітніших частувань.
Меню затишного закладу виявилося багатим на апетитні перші страви: маллігатоні, мазур дал, самбар, курячий супчик з бобовими. Поки я чекала на своє замовлення, офіціант запропонував подивитися барвисту ілюстровану книгу про історію становлення кулінарних традицій азійської імперії.
Як мені пощастило дізнатися, основними культурами, які вирощують на нескінченних територіях індійських плантацій, є рис, жовта сочевиця, горох, кукурудза, солодкий перець. Саме ці продукти складають базу раціону національної кухні. З них легко і швидко можна приготувати ситні та смачні другі страви, супи й юшки, а також ласі десерти. Важливе місце посідають фрукти: яблука, абрикоси, шовковиця, банани. Предметом національної гордості й улюбленим напоєм індійців визнається міцний солодкий чай. Його подають з молоком, цукром, прянощами. У спеку холодний чай із цитрусовими допомагає позбутися виснажливої спраги.
Стомлена гарячою спекою, у ресторані я обрала бадьорий намкін-ласі – традиційний національний солоний напій, при приготуванні якого використовується легкий йогурт з додаванням лимонного соку та листочків м'яти.
Щедра Індія і на солодощі! На десерт мені принесли справжні ласощі Близького Сходу – джалебі. Цей солодкий десерт готують із тонкого пластичного тіста, змоченого в цукровому сиропі та обсмаженого у великій кількості олії. У процесі приготування джалебі надають форму пташиних гніздечок, що виглядає доволі незвично й дуже прикрашає стіл. Я як справжня ласунка не змогла втриматися й не дізнатися секрет приготування цього оригінального частування в корінного кухаря-індійця. Виявилося, що все доволі просто! Як основу для тіста використовують суміш йогурту, манки, борошна та соди. Ретельно перемішуючи інгредієнти, важливо стежити за збереженням рідкої консистенції результату. Обсмажують таку страву протягом 30-40 секунд у добре розігрітому фритюрі. А химерні візерунки й завитки джалебі досягаються з використанням кондитерського мішечка, через який тісто акуратно вливають у киплячу олію.
Додому я повернулася з Індії з величезним багажем корисних знань і яскравих вражень. Тепер і на моїй кухні можна відчути пряний, чарівний аромат близькосхідної випічки!
Безліч рецептів індійської кухні з фото допоможуть тобі покроково простежити за процесом готування та оформлення кожної страви!
Список найцікавіших рецептів індійської кухні:
Курка, тушкована з виноградом і карі