Індійці – перший народ, який шанує традиційні поняття, що передбачають філософське ставлення до вживання їжі.
Давні Веди розділили приготовану їжу на три групи: благість, пристрасть, невігластво. Багато хто вважає, що для індійської кухні характерні виключно гострі страви (саме вони й належать до пристрасті), а насправді перевага віддається благості - коли все в міру.
Територія країни величезна, і кухня Індії являє квінтесенцію рецептів і традицій усіх регіонів. Спільним є достаток спецій, що підкреслюють смакові особливості продукту. Спеції додаються найрізноманітніші - від звичних для нас видів перцю до екзотичної смоли асафетида чи пажитника. Традиційно використовують бобові та велику кількість овочів.
Появою вегетаріанства решта світу теж завдячує Індії, де воно пов'язане з релігійними переконаннями. Тому любителі такої кухні знайдуть для себе багато цікавого в рецептах, де м'ясо не використовується або замінюється фаршем із бобових і горіхів.
Однак у північних провінціях популярні м'ясні страви зі свинини, курки. Основна їжа – свинина з рисом. Особливо ставляться тут до вершкового масла, його достаток у страві - ознака статків і благополуччя. Південь прославився своїм знаменитим на весь світ карі. Тут вживають багато овочів, обов'язково рис, часто використовується кокос. На узбережжі – звісно ж риба та морепродукти, будь-якого виду та способу приготування. Не можна обійти увагою бомбейську качку, бенгальські солодощі.
Про цю кухню можна розповідати довго, а насолоджуватися її шедеврами - нескінченно!