Головна
Супи
Картопляний суп
Суп з маша по узбецьки

Суп з маша по узбецьки

цікавий і незвичний густий і наваристий суп. Цей ситний і ароматний суп з машем, рисом і овочами як не можна до речі підходить для тривалого насичення. Подавайте цей суп в узбецькій пахті-невеликих косушках-піалах з орнаментом бавовни, і суп стане смачніше як мінімум на 50%.

UnicornSteak

автор рецепта

Суп з маша по узбецьки рецепт з фото покроково

0 982

Склад / інгредієнти

порцій:

Яловичина

400

Соняшникова олія

Цибуля ріпчаста (всі овочі середнього розміру)

0.5

100

Перець гострий мелений

Зелень (для подачі)

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 36 % 4 г

жири 18 % 2 г

вуглеводи 45 % 5 г

56 ккал

ГІ: 14 / 24 / 62

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

покрокове приготування

Крок 1

Насамперед промийте маш під краном і залийте холодною водою. Так він приготується швидше. Залиште його до того моменту, коли потрібно буде додавати його в суп.
Крок 2

Для машхурди використовують яловичину або баранину, можна на кістки, якщо ви любите таке м'ясо. Обраний шматочок м'яса промийте під проточною водою і наріжте на невеликі порційні шматочки. Обсмажте м'ясо до золотистого кольору на соняшниковій олії. Далі я переклала м'ясо в окремий посуд, а сковороду вимила.
Крок 3

У сковороді обсмажте до м'якості цибулю, нарізану півкільцями, і моркву соломкою. Можна обсмажувати овочі прямо з м'ясом. Але мені більше подобається робити це окремо, тому що яловичина в подальшому зможе довше варитися (і, відповідно, стати більш м'якою), а заправку додамо в бульйон пізніше, що дозволить їй залишитися "читається" в супі, а не розвареної до невпізнання.
Крок 4

Додайте в зажарку червоний болгарський перець, нарізаний середнім кубиком.
Крок 5

Додайте дрібно нарізаний часник, томатну пасту і спеції: сушений коріандр і паприку. Перемішайте і прогрійте заправку протягом пари хвилин, після чого знімайте її з вогню і відставте на час.
Крок 6

У каструлю налийте фільтровану воду і на середньому вогні доведіть її до кипіння. У киплячу воду перекладіть обсмажене м'ясо. Воду поки не солимо.
Крок 7

Слідом додайте нарізану середнім кубиком картоплю. Вогонь зменшіть до мінімального і, підтримуючи кипіння, варіть близько двадцяти хвилин. Я люблю, щоб картопля в супі був розвареним, тому варила його навіть довше. Я називаю це стан готовності картоплі "до м'яких граней".
Крок 8

Тільки після цього додаємо в суп заправку, щоб кисле середовище не заважала картоплі розварюватися.
Крок 9

Маш відкиньте на друшляк і перекладіть в каструлю. Варіть до тих пір, поки зернятка не почнуть лопатися.
Крок 10

Час варіння може значно відрізнятися. Мені знадобилося близько 25 хвилин. Спробуйте зернятко, якщо його оболонка досить м'яка для вас, приступаємо до наступного кроку.
Крок 11

Промитий до прозорої води рис додайте в каструлю. І варіть суп до м'якості рису ще приблизно 10 хвилин. Після чого посоліть і поперчіть суп за смаком. Машхурда готова!

корисно знати

Важливо! Незалежно від того, чи вказана кількість води для супу в рецепті, найкраще орієнтуватися на власні вподобання (густий чи рідший суп ви любите), а також на розмір своєї каструлі та продукти, взяті для приготування. Не забувайте, що в автора свій погляд на кількість м'яса, картоплі, крупи та інших інгредієнтів у супі, який може не збігтися з вашим. На практиці це означає, що якщо ви готуєте вперше, не варто варити одразу цілу каструлю. Зробіть суп для дегустації — на одну-дві особи. Для цього зменште кількість усіх інгредієнтів за рецептом до 1–2 порцій, а кількість води візьміть із розрахунку: від однієї склянки на порцію — якщо суп планується дуже густий, до 1,5–2 склянок — якщо рідший. Не забудьте врахувати, що частина рідини в процесі приготування википить. Продегустувавши невелику порцію супу, ви зможете відрегулювати як кількість рідини, так і пропорції інгредієнтів на свій смак. Надалі, як і більшість досвідчених господинь, ви зможете наливати воду для супу та закладати інгредієнти «на око».

Важливо! Щоб страви з рисом виходили незмінно смачними, читайте статтю про тонкощі вибору рису та секрети його приготування.

Коренеплоди найкраще мити щіткою або жорсткою губкою під струменем проточної води.

Для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.

Подавайте машхурду гарячою з рубаною зеленню.
мені цей суп здався схожим на густий гороховий суп без копченостей.
смачного!
вказане в рецепті кількість води можна зменшити або збільшити за вашим бажанням, в залежності від того, густий або більш рідкий суп ви хочете отримати.
коренеплоди найкраще мити щіткою або жорсткою губкою під струменем проточної води.
для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.