Щасливчик-красунчик чи талановитий кухар?
Відкриваємо секрети Тода Інгліша
Майже чверть століття пролетіла з того дня, коли в скромному містечку Чарльзтауні відкрився ресторан «Olives». Середземноморська кухня була настільки вражаюча, що журнал Gourmet на своїх сторінках недовгий час по тому назвав ресторацію найкращою на території США. Далі був підкорений Лас-Вегас. І зараз у кулінарній імперії Тода Інгліша майже півтора десятка таких ресторанів. Яким був шлях до власного бізнесу та слави в маститого американського метра? Чи тут теж відіграла свою роль реклама?
Правильна ставка та легкий старт!
Інгліш зробив упевнену ставку на гастрономію змолоду. У 20 років він отримує диплом про закінчення інституту харчової промисловості та йде працювати в нью-йоркських закладах. Не знайшовши особливої родзинки в американському громадському харчуванні, Тодд вирішує вирушити вдосконалювати своє мистецтво до Італії. І вже після повернення звідти працює шеф-кухарем італійського ресторану в Кембриджі.
Через 10 років після відкриття першого ресторану Інгліш з Джеймсом Кафареллі стали засновниками The Olive Group, у функціональні завдання якої входило відкриття нових ресторанів. Єва Лонгорія також співпрацювала з Тодом Інглішем, а починалося це з відкриття в Голлівуді мексиканського ресторану Beso.
Саме на честь дружини Тодд назвав перший відкритий ним ресторан. Від шлюбу з нею в Інгліша народилися двоє синів і донька. На жаль, шлюб розпався. Але Тодд з Олівією підтримують між собою дружні стосунки. У рейтингу найбільш заробляючих кухарів Тодд посідає 7 позицію. Його підприємницькі таланти такі, що на рік знаменитий кухар збиває ні багато, ні мало 11 млн. доларів.
Курйози, успіх і підприємництво – нудьгувати ніколи!
У житті Тодда були, можливо, і кілька оригінальних ситуацій. Так, за словами якоїсь Еріки Ван, у жовтні 2009 року вона мала стати його дружиною, але буквально за кілька годин до весілля майбутній чоловік зателефонував і повідомив, що відмовляється одружуватися. Чи вірити цьому? Можливо, що китаянці, яку пізніше звинуватили у викраденні дорогих речей із бутика, де вона працювала, просто захотілося скандальної слави.
Журнал People колись вніс Тодда в 50-ку найкрасивіших людей світу. За чутками, його харизма та чарівність допомогли підкорити найбагатшу родину Ротшильдів і членів князівського двору в Монте-Карло. Тодд Інгліш свого часу дивував гостей в одному з найкрасивіших ресторанів. Гості насолоджувалися закусками, приготованими на основі буряка, салатами з ікрою та лобстерами, незвичайним різотто з моркви та м'ясом, що тане в роті. На десерт Тодд частував чізкейком.
Тодд завжди знає, де і як отримати прибуток: так, нещодавно він продав за чверть мільйона доларів авторські права на шоу «Вечеря для двох», хоча, паралельно з продажем, запропонував і далі вести його, але… за додаткову плату.
Відкриваючи перший ресторан, Тодд прагнув утілити свою незвичайну ідею, створивши в Америці ресторан, де повторюється їжа «Домашнього Середземномор'я». У лас-вегаському ресторані Beso Vegas, який він очолює, серед страв, пропонованих відвідувачам, є гуакамоле, паелья і ситний маїсовий суп. Середземноморські страви в простішому виконанні були поширені Тоддом у бостонській мережі піцерій Figs. Вони стали вельми популярними, справивши навіть певний фурор серед своїх гостей.
Найкращі шедеври Інгліша
Як завжди, щороку Тодд вносить свою родзинку, оголошуючи про обрану ним спецію в загальному арсеналі приправ. Нині він повідомив, що травичка заатар, з роду чебрецевих, добра для того, щоб надати особливого аромату м'ясу чи рибі. Метр використовує її як окремо, так і разом з оливковою олією, присмачуючи страву, що готується.
Коли його запитали, яку зі страв він вважає найеротичнішою, точніше, добрим афродизіаком, він повідав, що це має бути жовток щойно знесеного яйця. З'їсти його треба неодмінно з оливковою олією сорту extra virgin, присипавши морською сіллю.
У ресторані Тодда можна скуштувати справжні шедеври. Так, приміром, чудовий тарт з начинкою з оливок і найніжнішого вершкового козячого сиру – ситна основа трапези. До нього додаємо баранину зі шматочками яблука та імбиром (можна трохи замінити інгредієнти й зробити баранину з пивом і аличею, картопляне пюре. Якщо закінчити прийом їжі шоколадним тортом з малиновим соусом, то вийде ідеальний обід для енергійного гурмана, якому треба багато сил для здійснення своїх справ.
Щоб зменшити калорійність обіду, пробуємо смажену з кукурудзяним борошном і кмином курятину, яку подають з рукколою та салатом з помідорів, политих огірковим соком. А як десерт буде італійська граніта з малиною та манго, яка дуже добра в спекотну погоду.
Ще один із типових варіантів, який належить до середземноморської кухні – ситне рагу з молюсками, куркою, помідорами, артишоками та ароматним беконом. До страви як гарнір подають молоду смажену картоплю. Цей варіант трапези закінчують своєрідним пудингом різотто. У ресторані Тодда Інгліша кожен знайде їжу до власного смаку.
Тодд обожнює експерименти: у ресторані Ember Room ситно нагодують стравами, що являють собою химерне поєднання рецептів азійської та новоамериканської кухні. Так, курча гриль за рецептами Інгліша запікають з індійськими фініками, а м'ясні кульки заливають глазур'ю так, що вони переливаються всіма кольорами.
У нью-йоркському ресторані The Libertine його страви вишуканіші – так, приміром, відвідувачі можуть скуштувати желе, приготоване на основі каберне-совіньйону. Його рецепти максимально прості й навіть кухар-початківець зможе з легкістю повторити приготування цих страв, коли буде в точності дотримуватися інструкцій.
Меню на лайнерах
Ще один зі способів збільшити прибуток для Тодда – відкриття ресторанів на великих лайнерах. Ті гості, які були в таких ресторанах на борту океанських лайнерів, відгукуються про меню, як про своєрідне злиття каліфорнійських страв і середземноморської кулінарії.
В одному з відгуків мандрівники із захватом розповідають про оригінальні закуски, де помідори незвично поєднуються з часником і креветками, а апельсин з фенхелем і зернами гранатів являє своєрідне злиття солодкого та солоного.
Після основної страви, що складається з добре підсмажених шматків яловичої вирізки та рагу з омарів, картопляного гратену і вершкового соусу, десерт у себе впхнути може й не вийти. Хоча…. Мені здається, просто не можна не спокуситися чимось на кшталт найніжнішого крем-брюле з бананів, покритого заварним кремом і хрусткою карамельною скоринкою. Такий обід обійдеться в 20-30 доларів на людину.
Загалом, Тодд Інгліш – прекрасний приклад успішного бізнесмена, талановитого кухаря та просто чарівної людини, яка до кожного знає, як знайти підхід. Думаю, що цьому чимало сприяли як його італо-англійське коріння, так і виховання в суто комерціалізованому середовищі США.