Шашлик - не просто смачна страва. Приготування м'яса на природі для багатьох є чудовим приводом прекрасно провести час із друзями та родичами. Мало хто не любить шашлик, але буває й так, що смачне м'ясо буває зіпсоване саме в результаті неправильного приготування. Щоб отримати справді соковитий, м'який і смачний шашлик, необхідно попередньо замаринувати м'ясо. Здавалося б, у цьому немає нічого складного! Однак навіть я стикалася з проблемами. Варто дати м'ясу недостатньо часу на маринування, і страва вже виходить не такою смачною, а що вже казати про те, що самі маринади сильно відрізняються один від одного… Важливо вміти підбирати ідеальний варіант саме для вас: комусь більше сподобається шашлик із куркою та соєвим соусом, комусь зі свининою та медом. Давайте дізнаємося, як правильно замаринувати курку, свинину, яловичину та баранину.
1. Навіщо маринують м'ясо для шашлику?
М'ясо для шашлику маринують з кількох причин:
- Маринад надає м'ясу нових смакових якостей
- Мариноване м'ясо виходить ніжнішим і соковитішим
- Завдяки маринаду м'ясо швидше засмажується на мангалі й менше висушується в процесі приготування
- Маринад перешкоджає поширенню мікробів і бактерій у м'ясі
Пам'ятайте: Маринувати м'ясо дуже важливо, якщо ви хочете отримати ідеальний, соковитий, м'який шашлик.
У маринуванні різних видів м'яса є свої особливості. Давайте дізнаємося всі тонкощі й секрети приготування шашлику!
2. Як приготувати шашлик з курки?
Якщо ви вирішили приготувати шашлик з курки, то можете використати будь-яку частину тушки. Це можуть бути курячі гомілки, стегенця, крильця й навіть грудка.
Пам'ятайте: Якщо ви використовуєте для приготування сухіше м'ясо, наприклад, грудку курки, то буде краще додатково нанизати на шампур невеликі шматочки свинячого жиру для надання соковитості шашлику.
Маринад зробить курку соковитішою та ароматнішою.
Важливо: Молодому м'ясу курки вистачає буквально півгодини на маринування, а от старому потрібно від двох годин. За необхідності ви можете залишити м'ясо в маринаді на ніч. Довше доби маринувати курку не рекомендується.
3. Як приготувати шашлик зі свинини?
М'який і соковитий шашлик зі свинини з оцтом і цибулею
Добра свинина для шашлику має бути м'якою, але не пухкою. Якщо м'ясо має занадто сильний запах, то його не слід купувати.
Порада: Краще купувати м'ясо на ринках у першій половині дня. Удень добра свинина може бути вже розкуплена.
Якщо ви взяли заморожене м'ясо, то розморожуйте в холодильнику, поступово. Для шашлику підійдуть такі частини м'яса: карбонад, шия та вирізка.
Пам'ятайте: Шашлик із вирізки потрібно одразу подавати до столу, щоб він не висох і був дуже смачним, а якщо хочете приготувати шашлик з карбонаду, то купуйте шматочки із салом, оскільки тоді м'ясо вийде соковитим. Шашлик із шиї складніше жувати через велику кількість прожилок, але в ньому багато жирових прошарків і таке м'ясо виходить особливо соковитим.
М'ясо для шашлику потрібно нарізати впоперек волокон, щоб воно вийшло м'якшим. Маринують свинину в середньому 4-5 годин.
Господині на замітку: Свинину слід солити наприкінці приготування або безпосередньо перед смаженням.
4. Як приготувати шашлик з яловичини?
З яловичини можна приготувати дуже смачний шашлик. Добре підходять товстий край м'яса на кістці, тонкий край або вирізка спинки. З них шашлик виходить особливо м'яким і соковитим.
Важливо: Якісне м'ясо не липне до рук, при натисканні на ньому не залишається вм'ятин. Само собою, не повинно бути неприємного запаху, слизу й крові на м'ясі. Це стосується не тільки яловичини, але й інших видів м'яса.
Після того, як ви видалили прожилки й кістки, м'ясо слід нарізати кубиками зі стороною ~4 см. Молоду яловичину маринують приблизно 2 години, стару 6 годин. Завжди можна залишити м'ясо маринуватися й на більший проміжок часу (на добу) у холодильнику чи іншому прохолодному місці.
5. Як приготувати шашлик з баранини?
Якщо ви хочете приготувати шашлик з баранини, то вам знадобляться шия, лопатка, окіст, реберця або бараняча корейка. Іноді між шматочками м'яса нанизують курдюк для надання шашлику більшої соковитості.
Шашлик у маринаді з майонезом і цибулею зі свинини
Пам'ятайте: Що темніше м'ясо, то старша була тварина. Найсмачнішим виходить шашлик з молодого м'яса. Зі старого м'яса шашлик має специфічний запах і виходить жорсткішим.
Баранину перед приготуванням очищають від сухожиль і плівок, а потім нарізають кубиками зі сторонами по 4 см. Молоде м'ясо баранини маринують 2-4 години, старе цілу добу (або щонайменше всю ніч).
6. Який приготувати маринад для шашлику?
Є безліч різноманітних маринадів для шашлику. Очі розбігаються! Давайте разом розглянемо способи їх приготування, щоб ви могли обрати найкращий рецепт для себе. Почнемо з найпоширеніших варіантів.
Маринад для шашлику з цибулею
Для приготування цього маринаду на два кілограми м'яса вам знадобляться кілограм цибулі, півсклянки рослинної олії, сіль, мелений перець і три-чотири листки лаврового листа.
Цибулю для маринаду нарізають і подрібнюють у м'ясорубці. Якщо у вас немає м'ясорубки, то ви можете самостійно розтерти цибулю до найкращого виділення соку. Цибулю змішують із перцем і ретельно перемішують, а потім до маси додають рослинну олію й лаврові листки. М'ясо з таким маринадом необхідно витримати щонайменше 5 годин. Після маринування потрібно не тільки злити сік, але й очистити саме м'ясо від цибулі, щоб шашлик не підгорів.
Маринад для шашлику з цибулею та оцтом
На два кілограми м'яса використовують кілограм цибулі, склянку води, 2 ст.л. оцту, ст. л. солі й чайну ложку цукру.
Господині на замітку: Останні два інгредієнти використовують, першочергово, для кращого виділення соку з цибулі.
Цибулю необхідно нарізати кільцями, присипати сіллю й цукром, а потім ретельно перемішати. Поклавши цибулю в ємність із м'ясом, додайте чорного перцю й залийте маринад водою з оцтом. Гарненько все перемішайте, щоб шматочки м'яса були рівномірно вкриті рідиною. Маринуйте м'ясо кілька годин.
Маринад для шашлику з майонезом
Для цього маринаду на два кілограми м'яса беруть півкіло майонезу, чотири часточки часнику, невелику цибулину й приправи (дві чайні ложки аджики, дві чайні ложки суміші перців і сіль за смаком).
Нарізані цибулю й м'ясо покладіть у ємність для маринування. Подрібніть часник і змішайте з рештою інгредієнтів маринаду - майонезом і приправами. Ретельно перемішайте соус із м'ясом і цибулею. Можна прибрати маринуватися!
Соєвий маринад з медом для курки
Маринад для шашлику із соєвим соусом
Маринад на основі соєвого соусу й часнику, який підійде для всіх видів шашлику: курячого, м'ясного, рибного та овочевого. Час маринування м'яса з таким маринадом усього 4-24 години, а як інгредієнти вам знадобляться лише соєвий соус, часник, лимони, рослинна олія та приправи. Маринад для шашлику із соєвим соусом
Маринад для шашлику з медом і соєвим соусом
Одним із найсмачніших і найароматніших маринадів для шашлику є маринад із використанням соєвого соусу й меду. У рецепті рекомендують використовувати для курки, але він також підійде і для інших видів м'яса.
Маринад для шашлику з медом
Кисло-солодкий маринад на основі меду й соєвого соусу з додаванням лимона й часнику. Рум'яна скоринка, чудові смак і аромат… Ваш шашлик вийде дуже смачним! Медовий маринад
Маринад для шашлику з ківі
З цим маринадом вийдуть дуже смачні й особливо соковиті, м'які шашлики. Серед величезного розмаїття маринадів для шашлику цей вирізняється простотою, доступністю та певною екзотичністю. Маринад із ківі
Маринад для шашлику з медом і гірчицею
У цьому маринаді поєднується гостре із солодким, що робить готове м'ясо дуже смачним і ароматним. Яскравий, ароматний, простий і універсальний маринад на будь-який випадок! Медово-гірчичний маринад
Маринад для шашлику з кефіром
Він відрізняється від інших маринадів швидкістю отримання потрібного результату, а також простотою й доступністю інгредієнтів. Завдяки такому маринаду м'ясо виходить особливо ніжне й соковите на смак. Маринад з кефіром
Маринад для шашлику на виноградному соку
Дуже незвичайний варіант маринаду шашлику з великою кількістю спецій. М'ясо вийде ароматним і смачним! Маринад на виноградному соку
Маринад для шашлику з гірчицею
Це один із найпоширеніших маринадів для свинини. У такому маринаді шашлик вийде ніжним, соковитим і ароматним. Дуже простий і швидкий маринад! Маринад з гірчицею
Маринад для шашлику з цибулею та кефіром
Один із найвідоміших маринадів. Соковитий, м'який і смачний шашлик… А все завдяки цьому маринаду. Безпрограшний варіант! Маринад з кефіром і цибулею
Маринад зі стиглими помідорами та прянощами
Легкий маринад з низькою калорійністю. Але до чого ж з ним виходить смачне м'ясо! Універсальний, насичений і смачний маринад - спробуйте приготувати!
7. Усе, що потрібно знати про маринади для шашлику
Ми з вами розглянули все щодо маринування м'яса для шашликів: які можна приготувати маринади, як підібрати м'ясо для маринування і скільки часу йде на маринування того чи іншого виду м'яса. Давайте згадаємо все найважливіше зі статті:
- Маринад допомагає приготувати соковитий, м'який і смачний шашлик. Навіть красива скоринка з'являється багато в чому завдяки маринаду.
- Молодому м'ясу курки вистачає буквально півгодини на маринування, а от старому потрібно від двох годин. Маринують свинину в середньому 4-5 годин. Молоде м'ясо баранини маринують 2-4 години, старе цілу добу. Молоду яловичину маринують приблизно 2 години, стару 6 годин. Завжди можна залишити м'ясо маринуватися й на більший проміжок часу.
- Є безліч різноманітних маринадів для шашлику. З ківі, з кефіром, з гірчицею, з медом… Ви завжди можете знайти найкращий для себе!
Мабуть, настав час замаринувати шашлик на практиці! Спробуйте приготувати м'ясо за рецептом на нашому сайті і у вас обов'язково вийде щось дуже смачне. Експериментуйте! Сприймайте кожен новий рецепт як поле для творчості, пробуйте на маленьких порціях і змінюйте будь-який рецепт під себе.