Головна
Жири та олії
Рідке золото (масло ДХІ)

Рідке золото (масло ДХІ)

ароматне, смачне і головне дуже корисне масло. Згідно аюрведе, масло ДХІ (проізностітся як "Гі") подовжує життя людини. З 900 грам якісного масла 72,5% жирності у мене вийшло 622 грама масла ДХІ. Досить непогано. З масла 82,5% жирності у мене виходило 657 грам ДХІ (вихід 73%).

Kas Narayda

автор рецепта

Рідке золото (масло ДХІ) рецепт з фото крок за кроком

0 893

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 1 % 1 г

жири 98 % 83 г

вуглеводи 1 % 1 г

734 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

Крок 1

Розпаковуємо масло і відразу кладемо його в чисту каструлю. Можна навіть не різати на більш дрібні частини - все одно розтопиться. Каструлю можна використовувати будь-яку. Я брав з товстим дном. Топіть масло деякий час на середньому вогні, перевертаючи, щоб тануло повільно, не шипіло і не ставало коричневим.

Підготуйте чисту скляну банку для масла ДХІ.
Крок 2

Через 5-10 хвилин від початку готування. Масло майже повністю розтопилося. Коли масло розтане, додайте вогню і доведіть до кипіння.
Крок 3

Через 25-30 хвилин від початку готування. Коли поверхня покриється бульбашками піни, обережно перемішайте і відрегулюйте вогонь до дуже слабкого. Відбувається відділення фракцій: наверх спливають білкові фракції у вигляді білої пінки, вниз осідають трансжири (їх я покажу на передостанньому фото).
Крок 4

Через годину від початку готування. Ми бачимо відокремлюється легку фракцію вершкового масла. Уже можна збирати цю пінку (білок) в ємність. Його можна додати в кашу або з'їсти прямо зараз - він дуже смачний.
Крок 5

Через годину від початку готування. Це я зняв весь утворився білок.
Крок 6

Через 90 хвилин від початку готування. Бачимо що сплив залишився білок. Це останній-більше не буде. Знімаємо його і залишаємо так.
Крок 7

Через 115 хвилин від початку готування. Масло ДХІ готове. Ось яке воно прозоре. На дні ми бачимо марнотрати. Вимикаємо вогонь / нагрів і даємо маслу трохи охолонути (хвилин 5-15) на плиті. Потім в підготовлену банку, через марлю, повільно зливаємо з каструлі готове масло ДХІ. Повільно для того, щоб банку не тріснула від різниці температур.
Крок 8

Ось що міститься у вершковому маслі і від чого ми воно окислюється - трансжири - рвані молекули полінасичених кислот. Це їсти не можна, навіть якщо здасться смачним.
Крок 9

Чи Неправда воно схоже на рідке золото? А аромат в процесі готування такий що його хочеться відразу спробувати.

Через деякий час масло затвердіє і перетвориться в жовту крупку.

вершкове масло для приготування ДХІ може бути будь-якого відсотка жирності, я використовував 72,5%. Чим якісніше вершкове масло, тим більше буде вихід масла ДХІ і менше відходів. У підсумку ми отримуємо чисте масло з 99,9% жирності яке може зберігатися вічно. Тому що там вже нема чому окислюватися. Отже на ньому можна готувати при будь - якій температурі і класти в будь-які страви-воно не пригорить і смак його не зміниться.