В'ялена курка

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як в'ялити курку? Підготуйте продукти. Знадобиться саме філе грудки курки, причому краще, якщо м'ясо буде незамороженим і свіжим, адже воно не буде піддаватися ніякої тепловій обробці. Філе попередньо обмийте і обсушити паперовими рушниками — зайва волога буде заважати курці зів'ялитися.

2. Крок 2

   

   Ще одна запорука успіху в'яленого м'яса полягає в вдало підібраних спеціях — не лякайтеся, їх буде потрібно досить багато, але зайвими вони точно не будуть. Сюди чудово підходить паприка, червоний і чорний мелений перець і мелений кмин (його продають спеціально для бастурми, він і додасть нашому м'ясу неповторний аромат). У будь-якому випадку, ви можете щось додати або прибрати на свій смак. Всипте спеції в глибоку піалу.

3. Крок 3

   

   До спецій додайте сіль — не страшно, що за цим рецептом її потрібно досить багато, нам потрібно щоб м'ясо гарненько Просолов, інакше смак готового блюда буде вже не той. Хочу додати, що м'ясо візьме солі стільки, скільки потрібно і не буде при цьому пересоленим.

4. Крок 4

   

   Добре перемішайте спеції з сіллю.

5. Крок 5

   

   Кожен шматочок курячого філе добре натріть сумішшю з усіх боків, покладіть щільно в контейнер і приберіть в холодильник на 24 години. Можна поставити на курку гніт. Я готувала перший раз і під гніт не ставила, але коли буду готувати ще (а я неодмінно буду ще не раз), то спробую поставити, щоб порівняти результат. Цього разу скажу, що все м'ясо прекрасно Просолов і просочилося спецій, так що вирішувати вам.

6. Крок 6

   

   За час, проведений в холодильнику, м'ясо стане щільним. Добре промийте його під проточною водою і обсушити паперовими рушниками. Якщо ви любите м'ясо погостріше, то рекомендую спецій все ж трохи залишити.

7. Крок 7

   

   Для більшого аромату ви можете додати часник — пропустити його через прес або ж натерти на дрібній тертці зверху на курку.

8. Крок 8

   

   Верх посипте паприкою і добре натріть часником кожен шматочок філе з усіх боків.

9. Крок 9

   

   Загорніть кожен шматочок в марлю. В принципі, якщо у вас холодну пору року і є можливість повісити філе на балкон або лоджію, то в марлю можна і не загортати — тоді скоринка м'яса вийде більш підсушеною, а всередині воно буде м'яким і ніжним. Особисто я наступного разу спробую в'ялити без марлі.

10. Крок 10

    

    Щільно обв'яжіть нитками кожен шматочок, зробивши зверху петлю, за яку буде підвішуватися м'ясо.

11. Крок 11

    

    Вяльте філе в прохолодному місці 3-4 дні, можна трохи довше, якщо ви любите більш сухе м'ясо. Тут все залежить від ваших смакових уподобань. Я сушила філе на лоджії, зараз досить прохолодно. Але сушать філе також і при кімнатній температурі, я зустрічала і такий варіант. Особисто мені здається, що в холоді це робити безпечніше.

12. Крок 12

    

    В'ялена курка готова — подивіться яка вона апетитна і ароматна, не зрівняється з ковбасою, купленої в магазині, та й, чесно кажучи, куряче філе ще й набагато вигідніше в цьому плані.

13. Крок 13

    

    Тоненько наріжте його і подавайте до столу в якості закуски. Смачного!

корисно знати