Як збити білок з цукром в густу піну для меренгів і не тільки

Як правильно збити яєчні білки в густу піну з цукром. Секрети кулінарії полягають аж ніяк не в таємних пергаментах і зашифрованих інгредієнтах. Найчастіше це знання хімічних і фізичних процесів взаємодії речовин і умови цих процесів. Мені часто приходять коментарі, що білки не збилися, що робити. Я хочу поділитися відомими мені правилами, щоб уникнути псування продуктів в ваших подальших кухонних експериментах. Якщо правила виконуються, а білки не збиваються – вся справа в яйцях.

11topcom

автор рецепта

Как взбить белок с сахаром в густую пену

Дивись відео

0633

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 6 % 4 г

жири 0 % 0 г

вуглеводи 94 % 66 г

280 ккал

ГІ: 0 / 0 / 100

покрокове приготування

час приготування: 1 год

Крок 1:
Співвідношення білка і цукру 1 до 2. Найкращий вік яйця-3-5 днів (в хорошому магазині якраз такі). Найкраще використовувати дрібно кристалічний цукор. Якщо кристали великі, подрібніть в кавомолці.
Крок 2:
У домашніх умовах краще збивати білки кімнатної температури. Оптимальна кількість білків для збивання 2-3. Блендер для збивання білків не підходить.
Крок 3:
Посуд і віночки міксера повинні бути знежиреними і сухими. Для страховки можна протерти посуд зсередини часточкою лимона. Відокремлювати білки потрібно по одному, переливаючи в посуд для збивання, щоб не зіпсувати всю масу, якщо потрапить жовток.
Крок 4:
Додайте до білків дрібку солі і збивайте спочатку без цукру на малих обертах.
Крок 5:
При появі піни обороти збільште до максимуму і коли піна стане пишною, дощиком введіть цукор.
Крок 6:
Після цього збивайте до розчинення цукру, але не більше 5-6 хвилин.
Крок 7:
Якщо хочете, щоб маса була більш глянсовою, додайте лимонну кислоту або сік, але це необов'язково.
Крок 8:
Сушити потрібно при температурі не вище 100 градусів від 40 хвилин до двох годин. Залежить від величини вироби. Готово, коли легко знімається з пергаменту.