Жигулівське пиво в домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1

   У каструлю засипають крупу і 0,5 кг солоду

2. Крок 2

   Заливають 5 л води нагрітої до 41С

3. Крок 3

   Перемішують і витримують при 40С 30 хв

4. Крок 4

   Нагрівають до 55С і витримують 15хв

5. Крок 5

   Нагрівають до кипіння і кип'ятять 15хв.

6. Крок 6

   Заливають 9 л холодної води доводячи температуру до 52С

7. Крок 7

   Засипають решті солод і витримують 15 хв

8. Крок 8

   Нагрівають до 63с і витримують 20хв

9. Крок 9

   Рідку частину затору зціджують в іншу каструлю

10. Крок 10

    Густу частину підігрівають до кипіння і кип'ятять 20 хв

11. Крок 11

    Виливають раніше зціджену рідину в котел з кип'яченою сумішшю Температура встановлюється 72С. витримують 30 хв., періодично помішуючи. Роблять йодну пробу: відбирають чайну ложку рідкої частини без суспензії виливають на дно чашки або блюдця і капають туди краплю йоду. Якщо відбулося фарбування в синій або фіолетовий колір продовжують витримку.

12. Крок 12

    Якщо колір не змінюється, нагрівають до 78С протягом 10 хв.

13. Крок 13

    Почати фільтрування. Фільтрувати найкраще застосовуючи фільтр систему з трубки, базуки або фальш дна. Мета фільтрації-відокремити сусло від частинок зерна, перелити в ємність для бродіння очищене сусло. Перший етап фільтрації-рециркуляція сусла. На фальш-дні формується зернова подушка-шар дробини, через який сусло фільтрується, тому слив розміщують якомога ближче до дна. З підручних засобів часто для цих цілей використовують пластикові ємності з краном у дна. Коли шар рідини опуститься до солодового осаду починають доливати промивну воду( 18,5 л), (щоб осад не оголювався) нагріту до 80С

14. Крок 14

    Відфільтроване сусло нагрівають до кипіння і додають першу порцію хмелю (30г) кип'ятять 60хв

15. Крок 15

    Додають другу порцію хмелю( 25г), кип'ятять 30 хв

16. Крок 16

    Дріжджі розводять в окремому посуді в кип'яченій охолодженій воді, залишають для разбражіванія.

17. Крок 17

    Додають третю порцію хмелю і кип'ятять 20 хв.

18. Крок 18

    Відфільтрувати від хмелю за допомогою тієї ж фільтр системи.

19. Крок 19

    Швидко охолодити сусло. Остуджують сусло якомога швидше. Далі обов'язково дотримуватися стерильність. Все що буде стикатися з охолодженим суслом дезінфікувати розчином перекису водню 6%.

20. Крок 20

    Переливають в ферментер (пластикову ємність) на 32л.

21. Крок 21

    Виливають в ферментер разброженние дріжджі.

22. Крок 22

    Ферментер закривають кришкою, але нещільно. Потім обертають місце стику з кришкою декількома шарами стрейч плівки. Можна застосувати гідрозатвор.

23. Крок 23

    Поміщають ферментер в затемнене місце з температурою 8с Через 10 днів температуру знижують до 2-4с витримують добу і зливають з осаду дріжджів в стерильну ємність. Додають туди прокип'ячений розчин глюкози (глюкози) і розливають в стерильні пляшки. Залишаючи трохи вільного місця. Пробку закручують здавлюючи пляшку і видаляючи повітря.

24. Крок 24

    Пляшки витримують при температурі 10С поки вони не стануть твердими.

25. Крок 25

    Знижують температуру до 2-4с і витримують 2-4 тижні.

26. Крок 26

    Пиво готове. Готове пиво зберігати при температурі 0-4С