Класичні ньокі

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як приготувати класичні ньокі? Для початку підготуйте всі інгредієнти. Картоплю необхідно використовувати крохмалисту, чудово підійде стара — у ній більше крохмалю, ніж у молодій (для тіста в такому разі потрібно буде менше борошна, а самі ньокі будуть ніжнішими).

2. Крок 2

   

   Картоплю добре промийте щіткою під струменем холодної води. Потім, не очищаючи, складіть картоплю у форму для запікання або на деко і поставте запікатися в розігріту духовку на 40-45 хвилин до повної м'якості. Точний час приготування залежатиме від вашої духовки і розміру коренеплоду. Дізнатися про особливості роботи духовок можна, прочитавши окрему статтю, посилання наприкінці рецепта.

3. Крок 3

   

   Яйця добре помийте і відокремте жовтки від білка.

   Жовтки перемішайте до однорідності.

4. Крок 4

   

   Готову гарячу картоплю розріжте навпіл і дістаньте м'якоть столовою ложкою.

5. Крок 5

   

   М'якоть картоплі пропустіть через прес для картоплі та розподіліть по робочій поверхні.

   Додайте в картоплю сіль, жовтки і частину борошна, просіяного через сито.

6. Крок 6

   

   За допомогою скребка для тіста з'єднайте картопляну масу з борошном складальними рухами. Скребок для тіста можна замінити широкою пластиковою лінійкою або звичайною ложкою. Борошна додавайте якомога менше і в жодному разі довго не замішуйте, інакше готові ньокі вийдуть гумовими.

7. Крок 7

   

   Далі зберіть картопляну масу разом і додайте решту просіяного борошна. Продовжуйте обережно і швидко складати й натискати на тісто, доки воно не стане повністю однорідним.

8. Крок 8

   

   Чисту робочу поверхню й тісто припиліть борошном. Зберіть готове тісто у товсту ковбаску.

9. Крок 9

   

   Далі розріжте ковбаску на шматочки завтовшки 2,5 см. Кожен з цих шматочків скачайте в ковбаску.

10. Крок 10

    

    Розріжте кожну ковбаску впоперек на шматочки.

11. Крок 11

    

    Кожен шматочок прокотіть по виделці або по спеціальній дошці для ньокі. Я використовую виделку. Для цього способу необхідно взяти виделку, занурити зубці в борошно, перевернути, покласти шматочок тіста до початку (від ручки) виделки і прокотити його до кінця зубців. У результаті виходять гарні рифлені бочечки.

12. Крок 12

    

    Другий спосіб приготування: необхідно просто придавити серединку кожного шматочка тіста пальцем для утворення невеликого заглиблення.

13. Крок 13

    

    Ньокі зваріть у киплячій підсоленій воді приблизно 30 секунд після спливання. Точний час залежить від розміру ньокі та особливостей роботи вашої плити. Виймати ньокі найзручніше шумівкою. Якщо зливати в друшляк — вони можуть "пом'ятися".

14. Крок 14

    

    Готові ньокі можна подавати як гарнір (злегка обсмаживши на сковороді), а також їх можна доповнювати соусами, рибою, білим м'ясом чи овочами. Смачного!