Медовий торт з кремом зі згущеного молока зі сметаною

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   150 гр. вершкового масла для тіста розтопити.

2. Крок 2

   

   600 гр. борошна і 30 гр. какао-порошку змішати. Можна одразу просіяти, а можна це робити в процесі вимішування тіста.

3. Крок 3

   

   У глибокій мисці, в якій будемо замішувати тісто, за допомогою вінчика змішуємо 3 яйця і 150 гр. цукру.

4. Крок 4

   

   150 гр. меду розігріваємо до дуже гарячого, але не доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню.

5. Крок 5

   

   Додаємо в гарячий мед 1 ч.л. харчової соди і починаємо інтенсивно мішати. Йде процес гасіння соди. Якщо мед не натуральний, необхідно попередньо погасити соду оцтом, а потім вмішувати в мед. Я використовую тільки натуральний мед, кислоти якого є гасителями соди.

   Про використання соди у випічці ви дізнаєтеся зі статті в кінці рецепта.

6. Крок 6

   

   Отримуємо ось таку медову пінку.

7. Крок 7

   

   У яєчно-цукрову суміш виливаємо розтоплене масло і медову пінку.

8. Крок 8

   

   Перемішуємо суміш до однорідності.

9. Крок 9

   

   Починаємо порціями додавати змішані та просіяні борошно з какао і замішувати ложкою тісто. Я просіювала в процесі замісу. Борошна може знадобитися менше або більше, дивіться по консистенції. Детальніше про властивості борошна читайте в окремій статті під кроками.

10. Крок 10

    

    Як тільки стане важко мішати тісто ложкою,

11. Крок 11

    

    борошно, що залишилося, з какао висипаємо або просіюємо на поверхню столу (дошку, килимок для тіста)

12. Крок 12

    

    і викладаємо тісто з миски.

13. Крок 13

    

    Продовжуємо замішувати тісто легкими обминаючими рухами.

14. Крок 14

    

    Коли все борошно вмішане, виходить таке "рухливе" тісто. Якщо його все взяти в руку, воно починає сповзати вниз з долоні. На фото видно не дуже добре, бо фотографувала сама, тримаючи в одній руці тісто, в іншій фотоапарат. Тісто дуже м'яке, еластичне, трохи липке.

15. Крок 15

    

    Я розділила тісто на 8 частин. Можна поділити і на більшу і на меншу кількість, залежно від бажаного розміру торта. З 8 коржів діаметром 25 см у мене вийшов торт висотою 7 см.

16. Крок 16

    

    Скочуємо з шматочків тіста колобки і прибираємо під плівку. У холодильник прибирати не треба. Одразу починаємо катати коржі. Включаємо духовку на 180 град.

17. Крок 17

    

    Розкочуємо кожен колобок на папері для випічки, який я поклала на силіконовий килимок, де місила тісто. Папір не ковзав по поверхні при розкочуванні. Розкочуємо тісто тонко. Воно може рватися, але його легко знову зліпити на папері. По формі обрізаємо. У мене було кільце від рознімної форми d25 см. Якщо тісто прилипає до качалки, можна його трохи припилити борошном.

18. Крок 18

    

    Наколюємо виделкою і разом з папером переносимо на деко.

19. Крок 19

    

    Випікаємо 5-7 хвилин при 180 град. Поки випікається перший корж, розкочуємо другий. Час вказано приблизно, орієнтуйтеся за своєю технікою. Про роботу духовок детальніше читайте в статті в кінці рецепта.

20. Крок 20

    

    Після випікання коржу даємо охолонути 1-2 хв і знімаємо з паперу. Знімаються коржі дуже легко. На цьому ж аркуші паперу для випічки можна розкочувати наступний корж.

21. Крок 21

    

    Тісто з обрізків коржів теж розкочуємо і випікаємо. З цього "коржа" ми зробимо обсипку для боків та прикрасу для верху торта.

22. Крок 22

    

    Повністю охолоджені коржі складаємо стопочкою. Теплими складати один на одного небажано. Вони можуть склеїтися.

23. Крок 23

    

    Додатковий корж теж готовий.

24. Крок 24

    

    Відламуємо від нього трохи шматочків довільної форми, а решту подрібнюємо в крихту.

25. Крок 25

    

    Готуємо крем. В оригінальному рецепті крем складається з 1 банки вареного згущеного молока і 500-700гр. сметани 40% жирності. Якщо сметана 15-20% жирності, треба взяти 1,2кг і через 4 шари марлі зцідити на ситі. Поки замішується тісто і печуться коржі, виходить приблизно 650 гр. жирної сметани. Я пішла іншим шляхом. Щоб не заморочуватися зі сметаною 20% жирності (40% буває вкрай рідко), додала в варене згущене молоко 150 гр. м'якого вершкового масла.

26. Крок 26

    

    Продукти для крему повинні бути приблизно однакової температури. Збиваємо міксером до однорідної маси. Довго збивати не треба. Просто зробити масу однорідною.

27. Крок 27

    

    Порціями додаємо сметану і швиденько за допомогою міксера змішуємо до однорідності. Знову ж таки, довго не збиваємо. Щоб не відбулося відділення сироватки. Я багато разів робила цей крем, але у мене такого не траплялося.

28. Крок 28

    

    Отримуємо дуже ніжний, повітряний крем.

29. Крок 29

    

    Збираємо торт. Коли коржів багато, важко рівномірно розділити крем на кількість коржів. Раджу розкласти всі коржі і розподілити крем приблизно рівними порціями. На нижній корж покласти крему трохи більше, бо він буде тільки з одного боку.

30. Крок 30

    

    Залишаємо крем для обмазування боків торта. Приблизно, як на один корж.

31. Крок 31

    

    Розмазуємо крем по коржу. Зверху кладемо наступний, промазуємо і т.д. Поки не складемо всі коржі в акуратну стопочку.

32. Крок 32

    

    Кремом, що залишився, обмазуємо боки.

33. Крок 33

    

    На верх торта викладаємо шматочки додаткового коржа, які ми залишили до його подрібнення в крихту. Залишаємо торт при кімнатній температурі на 1 годину.

34. Крок 34

    

    Через годину обсипаємо боки торта крихтою і тримаємо при кімнатній температурі ще годину. Потім прибираємо на кілька годин (краще на ніч) у холодильник.

35. Крок 35

    

    Ось такий він у розрізі. Дуже добре просочується за ніч. Виходить ніжним, не дуже солодким. Не має ні яскраво вираженого смаку меду, ні шоколаду. Смаки змішуються і виходить дуже цікавий тортик. Сподіваюся, всім сподобається.