Бісквітний торт з вершками

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити бісквітний торт з вершками? Відміряйте необхідні інгредієнти для світлого бісквіта. Вони мають бути кімнатної температури. Яйця візьміть великі.

2. Крок 2

   

   Борошно змішайте з розпушувачем і просійте через сито. Насичене киснем борошно збільшить підйом бісквіта під час приготування, і він вийде більш пишним і повітряним.

3. Крок 3

   

   Яйця обов'язково помийте перед використанням, оскільки навіть на здавалося б чистій шкаралупі можуть знаходитися шкідливі бактерії. Яйця обсушіть, розділіть на білки і жовтки. Робіть це дуже акуратно, щоб у білки не потрапило ні краплі жовтка, інакше збити білки не вдасться.

4. Крок 4

   

   Жовтки збийте на високій швидкості міксера з половиною норми цукру і ванільним цукром до однорідності. Продовжуйте збивати жовтки, поступово підливаючи гарячу воду. Маса має стати більш світлою і пишною. Коли на поверхні збитих жовтків з'являться видимі розводи від міксера, що не зникають протягом кількох секунд, припиніть збивання.

5. Крок 5

   

   У чистій, сухій, знежиреній ємності збийте білки з сіллю. Почніть збивати на невеликій швидкості міксера до утворення легкої білкової піни. Не припиняючи збивання, невеликими порціями додайте цукор, що залишився. Поступово збільште швидкість міксера до максимальної. Збийте білки до щільної, стабільної маси. Білкова піна в перевернутій мисці має бути нерухома.

6. Крок 6

   

   Акуратними рухами зверху вниз вмішайте збиті білки в жовткову масу. Зручно це робити силіконовою лопаткою.

7. Крок 7

   

   В отриману масу невеликими порціями всипте просіяне з розпушувачем борошно, одночасно перемішуючи тісто також дбайливо і акуратно. І водночас робити це потрібно недовго, щоб максимально зберегти повітряність тіста.

8. Крок 8

   

   Бісквітне тісто виходить пишне, легке, повітряне.

9. Крок 9

   

   Дно форми для випікання діаметром 20-22 см застеліть пергаментом. Стінки форми змащувати не потрібно, щоб бісквітне тісто краще піднімалося, ніби чіпляючись за сухі бортики.

10. Крок 10

    

    Поставте форму з тістом у заздалегідь розігріту до 180 С духовку на 30-35 хвилин. Під час випікання духовку не відкривайте, щоб від різкого перепаду температури бісквіт не осів. Випікайте бісквіт до рум'яного верху. Готовність перевірте дерев'яною шпажкою, вона має виходити з середини бісквіта сухою, без налиплих частинок тіста. Бісквіт злегка остудіть у формі, потім виймайте і дайте повністю охолонути на решітці.

11. Крок 11

    

    Підготуйте продукти для шоколадного бісквіта. Вони також мають бути кімнатної температури.

12. Крок 12

    

    Борошно змішайте з розпушувачем і какао, просійте через сито, щоб збільшити повітряність випічки. Далі повторіть дії кроків 3-6, аналогічних для приготування світлого бісквіта.

13. Крок 13

    

    В отриману масу невеликими порціями всипте суміш сухих інгредієнтів з какао, перемішуючи акуратними рухами зверху вниз.

14. Крок 14

    

    Шоколадне тісто виходить пишним і однорідним.

15. Крок 15

    

    Викладіть тісто у форму з тим же діаметром (20-22 см).

16. Крок 16

    

    Випікайте шоколадний бісквіт у заздалегідь розігрітій до 180 С духовці 30-35 хвилин. При цьому дотримуйтесь рекомендацій, вказаних у кроці 10 при випіканні світлого бісквіта. Час і режим приготування можуть відрізнятися від вказаних, обов'язково враховуйте особливості роботи своєї духовки.

17. Крок 17

    

    Готовим бісквітам краще дати витримку 10-12 годин, щоб м'якушка ущільнилася. Тоді бісквіт буде менше кришитися при розрізанні на коржі. Я зрізала у бісквітів верхівки і розрізала кожен на 2 коржі.

18. Крок 18

    

    Для крему візьміть вершки жирністю не менше 33%. Перед збиванням вершки і форму, в якій вони будуть збиватися, потрібно добре охолодити.

19. Крок 19

    

    Почніть збивати вершки з ваніліном на невеликій швидкості міксера. Додавайте цукрову пудру поступово, коли вершки збиті до м'яких піків. Якщо додати цукрову пудру всю одразу або до початку збивання вершків, вони можуть не збитися. Коли вершки стануть більш густими, збільште швидкість міксера. Збиті вершки мають тримати свою форму і не розтікатися. На цьому моменті зупиніть збивання. Не перебийте вершки, щоб вони не стали маслянистими.

20. Крок 20

    

    Почніть збирання торта. Викладіть корж на тарілку, рівномірно збризніть його будь-яким фруктовим або ягідним соком. Замість соку можна взяти будь-який сироп.

    Я почала з шоколадного коржа.

21. Крок 21

    

    На просочений корж викладіть рівним шаром вершковий крем.

22. Крок 22

    

    Накрийте шар крему світлим коржем.

23. Крок 23

    

    Повторіть просочення і змастіть корж кремом.

24. Крок 24

    

    Чергуючи коржі, зберіть весь торт. Зверху і з боків змастіть торт кремом. Готовий десерт приберіть у холодильник на 5-6 годин, щоб він просочився і крем стабілізувався.

25. Крок 25

    

    Перед подачею прикрасьте торт за бажанням і подавайте.

    Я використовувала крихти від подрібненої верхівки шоколадного бісквіта, ягоди черешні і листочки меліси.

    Смачного!