Ось вони, наші красуні: ядрені, з округлими формами, жовті, помаранчеві та вогненно-червоні — найяскравіші з усіх дарів осені! Гарбузи мають настільки розкішний вигляд, що якось навіть і не віриться, що за цими формами, гідними пензля Рубенса та Кустодієва, ховається ідеальний дієтичний продукт.
Дивовижно, але на 100 грамів солодкого на смак гарбуза припадає всього 22-30 калорій (для порівняння, у картоплі — 80, тобто у 3 рази більше). Річ у тім, що приблизно 90% ваги осінньої примадонни — вода, і лише 3-10% (залежно від сорту) припадають на вуглеводи, а 4% — на клітковину. Вміст білків і жирів, відповідно, мізерний: 1 і 0,1 грам/%.
Зате цей овоч — справжня скарбниця вітамінів і корисних речовин! Вітамін С (8 мг на 100 грамів), магній (8 мг), кальцій (22 мг) і калій (300-380 мг) та вітамін В2 підтримають Ваш імунітет, м'язи та кістки. Каротин, якого в гарбузі, уявіть собі, навіть більше, ніж у моркві (3-9 мг), захистить клітини від вільних радикалів.
Гарбуз — чудовий сечогінний засіб, його м'якуш можна вводити в раціон при циститах, захворюваннях нирок і набряках, пов'язаних із серцевою недостатністю — або просто для регуляції водного балансу організму (наприклад, під час вагітності та дієт). Уживання гарбуза сприяє виведенню з організму хлористих солей і надлишків холестерину.
Увага!!! М'якуш гарбуза протипоказаний людям зі зниженою кислотністю шлунка та з важкою формою цукрового діабету. Нейтральний PH рівень цього продукту дозволяє (за погодженням із лікарем) використовувати його в дієтичному харчуванні хворим із виразкою шлунка та дванадцятипалої кишки. У деяких цей овоч викликає також здуття живота й активне газоутворення. Тож, якщо ви досі не були поціновувачем і любителем страв із гарбуза — спробуйте спочатку невелику кількість і переконайтеся, що вашому організму цей продукт подобається.
Окремо слід розповісти про насіння цієї рослини (точніше, її різновиду, селекціонованого заради насіння, а не заради м'якуша). Їхній склад сильно відрізняється від водянистої помаранчевої частини: до 40-50% припадає на частку жирів. Однак і насіння гарбуза можна віднести чи не до розряду дієтичних, адже 40 гр/% - це все одно у 2 з лишком рази менше, ніж, наприклад, у кедрових горішках, і майже в півтора раза менше, ніж у мигдалі. Тож, якщо ви любите перекусити в перервах між основними трапезами чимось смачним, але корисним і не надто калорійним, неодмінно запасіться насінням гарбуза (денна норма — 10-15 грамів). І не сумнівайтеся, користь теж буде. Адже це пласке темно-зелене насіння мало того, що активізує діяльність шлунково-кишкового тракту та знижує секрецію сальних залоз нашої шкіри — воно ще й корисне жінкам у профілактиці запалення сечового міхура, а чоловікам — при проблемах із простатою. Згідно з даними найновіших досліджень, лікувальний ефект досягається за рахунок фітоестрогенів, зокрема — лігнанів. Аналогічними властивостями, звісно, володіє й гарбузова олія.
Гарбуз можна подати як у сирому вигляді, так і піддавши різного роду термічній обробці. Важливо пам'ятати, що каротин розчиняється тільки в жирному середовищі. Отже, для того щоб гарбуз ширше розчинив перед нами свою скарбницю корисних речовин, його бажано вживати в супроводі олії або інших жировмісних продуктів. Хоча любителі сирого гарбуза, звісно ж, можуть сказати, що найсмачніше — його солодкі хрусткі скибочки без жодних добавок.
Якщо ви хочете підстьобнути за допомогою гарбуза свій обмін речовин, то можна додати у страву ще й такі інгредієнти, як імбир, кайєнський перець і корицю.
Сподіваємося, що у вас уже з'явилося бажання підзаправитися вітамінами від цього чудового осіннього овоча? Тоді ми можемо тільки порекомендувати: скоріше зазирніть у чудові рецепти наших авторів!
Фруктовий салат з гарбузом «Вітамінка»
Листкова запіканка з гарбуза із сиром
Салат із квасолі з гарбузовим насінням