Пироги, тістечка, печиво і торти – усе це можна зробити з пісочного тіста. Це тісто за приготуванням одне з найпростіших, але і в нього є свої секрети. Правильно замішане пісочне тісто за структурою дуже розсипчасте, хрустке, воно просто тане в роті.
Залежно від складу пісочне тісто поділяється на види. За класичним рецептом його готують на основі суміші жиру й борошна з додаванням невеликої кількості води. Як жир найчастіше використовують вершкове масло. Що більше в тісті жиру, то воно розсипчастіше. Якщо в класичному варіанті воду замінити яйцем, то вийде яєчне пісочне тісто, а якщо сметаною, то сметанне. Також як додаткові компоненти в пісочне тісто можна додавати сир, відварену картоплю, твердий або м'який сир. Для аромату в пісочне тісто нерідко додають ваніль або ванілін, корицю, цедру, кардамон чи мускатний горіх.
Пісочне тісто замішують двома способами:
- Вершкове масло (холодне) перетирають у крихту із сухими інгредієнтами, додають воду (яйце або сметану), змішують усе дуже швидко до утворення тіста і охолоджують.
- Вершкове масло (кімнатної температури) змішують з цукром до повного його розчинення, додають яйце і борошно.
Рецепт простого солодкого пісочного тіста 1-2-3. Пропорції до такого тіста дуже легко запам'ятати: 1 частина цукру, 2 частини жиру і 3 частини борошна, для зв'язки можна використати яйце (жовток) або воду. Приготувати таке тісто можна як першим, так і другим способом. Як додаткові компоненти можна використовувати какао-порошок, крохмаль, мелені горіхи чи прянощі (при цьому слід зменшити кількість борошна), а також деякі складніші добавки.
50 г цукру (краще цукрової пудри)
100 г вершкового масла
150 г борошна
1 жовток
Дрібка солі
Кілька порад щодо приготування пісочного тіста
Найголовніше, що потрібно знати, — це те, що пісочне тісто не можна довго місити. Замішувати його потрібно дуже швидко, щоб жир, який входить до його складу, не розтопився, інакше вироби з такого тіста після випікання будуть жорсткими.
Пісочне тісто краще замішувати в прохолодному приміщенні, а руки перед замісом краще кілька хвилин потримати під холодною водою.
Жир для замісу тіста має бути охолодженим, але взятий не з морозильної камери. Найчастіше для замісу пісочного тіста використовують пропорцію борошна і жиру 2:1.
Для того щоб тісто було хрусткішим, використовуйте цукрову пудру замість цукру, а замість цілих яєць – тільки жовтки.
Після замісу тісто потрібно обов'язково охолодити мінімум 1 годину. Для цього бажано тісто злегка розплющити в пласт, таким чином воно буде охолоджуватися рівномірніше, а після охолодження тісто буде легше розкачувати.
Пісочне тісто потрібно розкачувати завтовшки від 4 до 8 мм.
Форми і листи для випікання змащувати не потрібно, оскільки пісочне тісто не пристає через велику кількість жиру в ньому.
Випікають вироби з пісочного тіста при температурі від 180 до 220 С.
Готовим виробам після випікання потрібно дати охолонути, оскільки в гарячому вигляді вони дуже крихкі й легко можуть поламатися.
Також для випікання відкритих пирогів часто використовують метод сліпого випікання. Спочатку випікають основу з тіста, а потім уже наповнюють начинкою і випікають усе разом. Щоб тісто-основа під час випікання не втратила форму, тісто викладають щільно у форму, наколюють виделкою, зверху тіста розміщують шматок фольги або пергаменту і засипають квасолею чи горохом і в такому вигляді випікають близько 15 хвилин (після випікання квасоля або горох уже непридатні для приготування, але їх можна залишити і завжди використовувати при випіканні). Далі тісто-основу наповнюють начинкою і випікають пиріг цілком.
Якщо пиріг з пісочного тіста закритий, то у верхньому шарі тіста потрібно обов'язково зробити невеликі отвори для виходу пари.
Смачної випічки і смачного апетиту!