Вомер до пива

найкраща закуска до пива! Готуй - не пошкодуєш! Вомерів часто використовують як закуску до пива. Та це ж класика жанру! На питання: що подати до пінного? Завжди готовий відповідь: рибу! Вомер хороший у в'яленому вигляді, в сушеному, в копченому, та як завгодно його готуй - і завжди смачно! В даному рецепті описаний спосіб гарячого копчення риби. До пива саме те, що треба! Процес гарячого копчення проходить набагато швидше, ніж копчення холодним способом.

Кандіна

автор рецепта

0 1107

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 86 % 18 г

жири 14 % 3 г

вуглеводи 0 % 0 г

81 ккал

покрокове приготування

час приготування: 6 год 30 хв

Крок 1

Вомер хороший тим, що не має потреби в чищенні луски. Вся підготовка полягає лише в тому, щоб ретельно вимити рибу і випатрати. І то, потрошити потрібно тільки великих особин. Дрібна риба не потребує навіть в патрання.
Крок 2

Отже, моєму рибу. Ретельно моєму зябра. Акуратно обсушуємо кожну рибину серветками.
Крок 3

Натираємо вомерів сіллю, викладаємо в емальовану ємність. Кожен шар додатково пересипаємо сіллю.
Крок 4

Ми залишаємо рибу солиться на дві години. А після закінчення зазначеного часу рибу моєму під проточною водою, знову обсушуємо.
Крок 5

На цьому етапі потрібно дати зайвій волозі випарується з риби. Тому підвішуємо її на свіжому повітрі в тіні або в добре провітрюваному приміщенні. Від мух захистить марлева накидка.
Крок 6

Ми залишаємо вомерів на дві години. А тим часом можна зайнятися підготовкою коптильні: розвести вогонь, розігрівати коптильню, підготувати тріску.
Крок 7

Обсохлу рибу викладаємо на решітку, а грати розміщуємо в уже підготовленої коптильні. На цьому етапі можна додавати до риби прянощі і спеції. Але вона смачна і так. Накриваємо кришкою.
Крок 8

Час копчення залежить від сили вогню і розміру самої риби. Чим сильніше він горить-тим швидше риба коптиться. Але занадто поспішати не варто, так як продукт може звариться, пересушити і т.п. тому потрібно дотримуватися помірного вогню.
Крок 9

Засікаємо час, коптимо приблизно 30-40 хвилин з моменту появи першого серпанок. Потім стежимо за вомерами. Вони повинні придбати гарний золотистий Колір.
Крок 10

готову рибу можна відразу ж їсти або залишити на час вивітриться. смачного!