Головна
Кабачки на зиму
Риба на зиму
Риба вомер холодного копчення

Риба вомер холодного копчення

копчення-відмінний спосіб приготувати рибу! Риба вомер холодного копчення-смачна закуска. Спочатку рибу миють і потрошать. Потім вомеров солять. Деякі кулінари вважають за краще засолюванні маринування. Цей спосіб також хороший. В даному ж рецепті риба попередньо засолена, після цього вимочена. Коптять рибу тільки тоді, коли вона досить обсохне і втратить зайву вологу. Коптильня може бути не тільки покупної, але і зробленої власноруч. У рецепті детально розписаний весь процес, з цього можна сміливо приступати до приготування!

ZUFA

автор рецепта

Риба вомер холодного копчення рецепт з фото

0 1228

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 86 % 18 г

жири 14 % 3 г

вуглеводи 0 % 0 г

78 ккал

Закуска, приготована своїми руками, безумовно стане улюбленою стравою. Холодний метод копчення вважається більш трудомістким, хоча насправді все досить просто, якщо покроково Слідувати інструкції.

покрокове приготування

Крок 1

Вомеров вагою в 150-200 грам годі й потрошити. Їх гарненько моєму, особливу увагу приділяємо зябер. В іншому випадку, якщо риба більша, її потрібно випатрати.
Крок 2

У велику емальовану каструлю на дно насипаємо трохи великої кухонної солі. Викладаємо в каструлю вомерів, пересипаємо кожен шар сіллю. Додатково вкладаємо трохи солі і в зябра кожної рибині.
Крок 3

Зверху розміщуємо тарілку меншого діаметру, а поверх неї встановлюємо гніт. Підійде баклашка наповнена водою або камінь, можна цегла.
Крок 4

Ми залишаємо на 2 дні в прохолодному місці. Можна віднести рибу в льох або підвал. Потім кожну рибину ретельно миємо, викладаємо в миску, заливаємо чистою холодною водою.
Крок 5

Ми залишаємо вомерів вимочуватися на пару годин. Після чого вивішуємо в тіні для просушування. Вивісити також можна в добре провітрюваному приміщенні. Ми залишаємо на добу.
Крок 6

Нанизуємо вомерів на шпагат. Можна нанизувати просмикуючи шпагат через отвори очей, а можна проколоти хвіст і підвісити рибу за хвіст. Кінці шпагату з'єднуємо і фіксуємо так, щоб вийшло кільце.
Крок 7

Відправляємо вомеров в коптильню. Дим не повинен бути гаряче, ніж 25-28 градусів. Процес копчення тривати по різному, в залежності від розміру тушок, навіть до декількох діб. Вомерів невеликого розміру коптимо 7-8 годин.
Крок 8

Готову рибу вивішуємо на свіжому повітрі або в добре провітрюваному приміщенні. Ми залишаємо на добу. Після чого можна їсти.
Крок 9

копчених вомерів упаковуємо в фольгу або в пергамент. Зберігаємо в холодильнику не більше 10 днів. смачного!