Головна
Для торта та випічки
Закваска домашня
Закваска з житнього борошна в домашніх умовах

Закваска з житнього борошна в домашніх умовах

Закваска для хліба-перший крок до домашнього хлібопечення! Приготування закваски в умовах сучасної квартири - процес дуже простий і доступний. Борошно змішується з водою і починається процес бродіння, в результаті якого утворюється Колонія молочно-кислих бактерій, який набагато корисніше промислових дріжджів. Хліб, спечений на такий заквасці, смачніше, він довго зберігається і не пліснявіє.

katushafin

автор рецепта

Закваска з житнього борошна в домашніх умовах рецепт з фото покроково

0 1792

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 9 % 3 г

жири 3 % 1 г

вуглеводи 88 % 29 г

136 ккал

ГІ: 0 / 0 / 100

покрокове приготування

Крок 1

Як зробити закваску з житнього борошна в домашніх умовах? Для приготування закваски нам знадобиться всього два інгредієнти-житнє борошно і вода. Готувати її ми будемо протягом п'яти днів.
Крок 2

День 1. Треба змішати 150 грам води і 100 грам борошна до стану густої сметани. Вода повинна бути трохи тепла. Ємність для закваски вибирайте скляну або пластикову, велику за розміром, так як вона буде рости.
Крок 3

Накриваємо посуд харчовою плівкою, потім рушником і ставимо в тепле місце. Тільки не ставте поруч з опалювальними приладами — закваска почне рости занадто швидко і може зіпсуватися. Я зазвичай це роблю в духовці, холодної! Також добре підходить кухонну шафу.
Крок 4

День 2. Після 24 годин дістаємо закваску. Вона трохи виросла в розмірі і злегка запузирілась. З'явився запах бродіння.
Крок 5

Додаємо 100 грам води, добре перемішуємо. Всипаємо 100 грам борошна, заважаємо до зникнення грудочок. Цей процес називається"годуванням & quot; закваски. Знову накриваємо плівкою, рушником і ставимо в тепле місце.
Крок 6

День 3. Дістаємо закваску, вливаємо 150 грам води, перемішуємо, всипаємо 100 грам борошна, перемішуємо, накриваємо, ставимо в тепле місце. Бувають випадки, що закваска росте занадто сильно і їй вже не вистачає використовуваної посуду. Якщо у вас це сталося, то приберіть половину закваски і годуєте її вже половиною порції борошна і води. Або перекладіть в ще більшу тару.
Крок 7

День 4. Подивіться, як активно поводиться закваска на четвертий день! З'явилося багато бульбашок і запах став більш яскравий.
Крок 8

Знову вливаємо 100 грам води, перемішуємо, всипаємо 100 грам борошна, перемішуємо, накриваємо плівкою, рушником, ставимо в тепле місце.
Крок 9

День 5. Закваска готова! Вона дуже виросла, має кислий дріжджовий запах. На ній вже можна пекти хліб.
Крок 10

Половину закваски я поклала в банку і прибрала в холодильник, на що залишилася спекла хліб.

готова закваска, за умови правильного зберігання і годування, може зберігатися вічно. Саме так надходили наші бабусі в стародавні часи. Закваску передавали з роду в рід. щоб підгодувати закваску, дістаньте її з холодильника, дочекайтеся, поки вона зігріється, влийте воду, перемішайте, додайте борошно, перемішайте. Залиште в теплому місці на 24 години. З плином часу знову заграв закваску приберіть в холодильник. Так треба робити раз на тиждень. Перед випічкою хліба дістаньте закваску з холодильника за 24 години, погодуйте її, через добу можна пекти хліб. якщо ваша закваска зовсім молода, то хліб на ній може погано піднятися. Додайте трохи дріжджів в такому випадку. сильна, Стара закваска, не вимагає додавання дріжджів. буває, що на другий або третій день закваска псується і пліснявіє. Її треба викинути і почати процес заново.