Головна
Другі страви
Вареники
Вареники без яєць

Вареники без яєць

Ніжніше за ніжне, з мінімуму продуктів, з будь-якою начинкою! Вареники без яєць готуються з тіста, яке складається лише з борошна і кефіру. Воно виходить дуже м'яким, але при цьому міцним — вироби не розвалюються при варінні. І ліпити їх дуже легко, впорається навіть новачок у кулінарії.

0 152

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 14 % 5 г

жири 3 % 1 г

вуглеводи 83 % 30 г

155 ккал

ГІ: 3 / 33 / 63

покрокове приготування

час приготування: 1 год

Крок 1

Як зробити вареники без яєць? Підготуйте продукти. Борошна вказано приблизну кількість, може піти як більше, так і менше, будете дивитися за тістом. Кефір підійде будь-якої жирності, його вийміть з холодильника заздалегідь, щоб він став кімнатної температури. Як начинка підійде сир, вишня, капуста, гриби, у мене картопля.
Крок 2

Влийте кефір у миску, додайте до нього соду і сіль. Перемішайте виделкою.
Крок 3

Всипте половину борошна, перемішайте тісто знову виделкою. Потім почніть додавати борошно порціями, вимішуючи тісто спочатку виделкою, потім рукою. Зупиніться, коли тісто перестане прилипати до рук і почне збиратися в грудочку.
Крок 4

Викладіть тісто на робочу поверхню, присипану борошном, і вимісіть до гладкого однорідного стану. За необхідності припилюйте стіл борошном, але у мене тісто до цього моменту вже практично не липло. Зберіть вимішене тісто у кулю, покладіть його у миску.
Крок 5

Накрийте миску рушником і залиште тісто полежати 20-30 хвилин. За цей час у ньому добре розвинеться клейковина — тісто стане еластичним і не рватиметься при розкачуванні.
Крок 6

Поки тісто "відпочиває", приготуйте начинку. Картоплю помийте і очистіть. Розріжте бульби на частини, залийте водою і поставте варитися на середній вогонь. Додайте сіль. Варіть картоплю 25-30 хвилин, вона має добре проколюватися ножем. Злийте воду у склянку, залишивши трохи в каструлі. Розімніть картоплю в пюре, за потреби додаючи залишену воду. За бажанням можете додати в нього вершкове масло або смажену цибулю.
Крок 7

Розкачайте готове тісто на столі, присипаному борошном, у тонкий пласт. Зручніше буде робити це частинами, відрізавши потрібну кількість тіста, а решту прибравши знову у миску під рушник.
Крок 8

Виріжте з пласта кружечки відповідною формою, у мене склянка.
Крок 9

Викладіть у кружечок тіста грудочку картопляного пюре. Заліпіть вареник у вигляді пиріжка, можете прикрасити його косичкою. Зліпіть таким чином усі вареники.
Крок 10

Варіть вареники у великій кількості підсоленої води 5-10 хвилин, вони мають спливти на поверхню.
Крок 11

Подавайте вареники зі сметаною, маслом, шкварками або смаженою цибулею. Смачного!

корисно знати

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та його властивості!

Важливо!Сорт, розмір, якість картоплі безпосередньо впливають як на тривалість приготування, так і на смак і зовнішній вигляд страви. Наприклад, для запікання або варіння пюре потрібна картопля з високим вмістом крохмалю, для смаження — з низьким. Якщо ви взяли для запікання не призначену для цього картоплю з низьким вмістом крохмалю, вона може залишитися сирою навіть після тривалого запікання, а картопля з високим вмістом крохмалю під час смаження напевно розвалиться і набуде непривабливого вигляду.

Чи можна замінювати розпушувач на соду, як їх правильно додавати, щоб випічка була пишною, як уникнути неприємного содового присмаку та багато іншого читайте у статті "Розпушувач чи харчова сода — що краще?"