Пиріг з журавлиною

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як спекти пісочний пиріг з журавлиною в духовці? Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Приготування почніть з тіста. Кількість цукру можна зменшити або взагалі його не додавати в тісто.

   Борошно беріть вищого ґатунку. Вершкове масло має бути холодним, тому діставайте його з холодильника безпосередньо перед приготуванням.

   Духовку заздалегідь увімкніть на 180°С.

2. Крок 2

   

   Жовтки розітріть з цукром.

3. Крок 3

   

   У мисці з'єднайте борошно, нарізане шматочками вершкове масло і розітріть в дрібну крихту.

   Для економії часу можете все змішати в чаші блендера і збити до дрібної крихти.

   Залежно від якості борошна його може знадобитися трохи більше або трохи менше. Про борошно і його властивості детальніше можна прочитати в окремій статті, посилання наприкінці рецепта.

4. Крок 4

   

   Додайте в крихту жовтки з цукром. Руками швидко вимісіть однорідне еластичне пісочне тісто.

5. Крок 5

   

   Як тільки тісто почне скочуватися в єдину кулю, воно готове. Довго місити його не потрібно.

   Детальніше про пісочне тісто читайте у статті за посиланням наприкінці рецепта.

6. Крок 6

   

   Розподіліть тісто по дну і бортиках форми для випічки (Ø 24-26 см). У мене звичайна форма, але якщо ви боїтеся, що крихкі бортики пирога розкришаться, коли ви будете його виймати з форми, то краще використовувати рознімну форму. З такої пиріг простіше вийняти.

   Інформацію про форми для випікання ви знайдете наприкінці рецепта під кроками.

7. Крок 7

   

   Зверху покладіть пергамент і насипте вантаж — суху квасолю, горох або спеціальні кульки. Такий спосіб позбавить тісто від здуття при випіканні.

   Поставте форму в розігріту до 180℃ духовку на 10-15 хвилин. Точний час залежить від вашої духовки.

8. Крок 8

   

   Тепер зробіть начинку з журавлини для пирога.

   Замість свіжої журавлини можете додати домашню або магазинну протерту журавлину з цукром.

   Кількість цукру можна регулювати за смаком.

9. Крок 9

   

   Журавлину вимийте, переберіть і обсушіть.

   Заморожені ягоди попередньо розморозьте і обсушіть на паперових серветках.

10. Крок 10

    

    Частину ягід залиште цілими, решту збийте заглибним блендером. Також можна пропустити ягоди через м'ясорубку або подавити їх товкачем.

11. Крок 11

    

    У мисці з'єднайте журавлинне пюре, цілі ягоди і цукор і перемішайте.

    Якщо переживаєте, що начинка вийде надто рідкою, можете додати 1-2 ст. л. кукурудзяного крохмалю.

12. Крок 12

    

    Підготуйте інгредієнти для безе. Кількість цукрової пудри можна регулювати за смаком.

    Білки мають бути холодні без домішки жовтка, а посуд, у якому вони зберігаються і збиваються, чистий, без крапельок води. Якщо хоч одна з цих двох умов буде порушена, то білки в піну не зіб'ються.

13. Крок 13

    

    Холодні білки збийте міксером із сіллю в пишну піну. Продовжуйте збивати, поступово підсипаючи цукрову пудру, до щільних стійких піків. При перевертанні миски збиті білки не повинні випадати.

    Детальніше про всі нюанси збивання білків читайте в окремій статті, посилання наприкінці рецепта.

14. Крок 14

    

    На гарячий корж викладіть журавлинну начинку і розрівняйте.

15. Крок 15

    

    Зверху за допомогою кондитерського мішка з насадкою «закрита зірка» розподіліть збиті білки. Можете просто акуратно розмазати білки ложкою.

16. Крок 16

    

    Поверніть форму в духовку ще на 10 хвилин або довше, поки безе не підрум'яниться.

    Час зазначено приблизно. Дізнатися про особливості роботи духовок можна, прочитавши окрему статтю, посилання наприкінці рецепта.

17. Крок 17

    

    Пиріг як слід охолодіть, щоб начинка стала більш стабільною. Потім наріжте на шматочки і подайте до столу, прикрасивши м'ятою.

    Смачного!