Універсал-кабачок у різних іпостасях
Здавалося б, що особливого в кабачку? Зазвичай, крім смажених кабачків з часником і сметаною, маринованих кабачків та ікри, мало хто щось згадає. Ба ні, цей овоч підносить безліч сюрпризів. З нього можна приготувати стільки страв, що тільки дивом дивуватися. Ну що, готові – як то кажуть – пірнемо в достаток рецептів?
Смачні закуски з кабачками
Дієтична та ситна страва – фаршировані кабачки. Для цього довгасті плоди треба розрізати вздовж, вишкребти середину й помістити туди фарш з яйцем. Відправляємо кабачки на деко, злегка змащене олією, і запікаємо. Замість м'яса можна класти інші овочі, кашу, посипати сиром. Є й порційні рецепти фаршированих кабачків, коли кабачки нарізають маленькими циліндриками і на місце витягнутої м'якоті кладуть начинку.
Молоденькі мариновані кабачки – відмінна добавка в будь-який салат. Ними можна замінювати навіть огірки в олів'є. Свіжі та мариновані кабачки добре поєднуються з іншими овочами, м'ясом, грибами й навіть морепродуктами. Пряна та смачна закуска по-корейськи з кабачками, солодким перцем, морквою, часником і різними приправами доречна до подавання і до повсякденного столу, і на святкову вечерю. Оригінальний модифікований рецепт рататуя – найсмак для гурманів-кулінарів, які саме влітку можуть щосили застосувати свої кулінарні таланти.
Оригінальна випічка
Випічка з використанням кабачків вельми різноманітна. Можна просто потерти кабачки, додати цибулю, яйце, борошна й смажити на вогні півтори-дві хвилини, вийдуть найсмачніші оладки з кабачків. Щоб надати пікантності, зверху їх посипають подрібненим часником. Такі самі оладки виходять зі змішаних натертих сирих кабачків з картоплею (картопляно-кабачкові млинчики). Терті кабачки можна покласти в тісто для хліба.
Є рецепти страв з кабачків на кшталт солодкої випічки з ними – приміром, запечені в духовці кабачки, политі шоколадом чи медом. Дуже корисні та смачні ласощі для дітей можна приготувати зі скибочок кабачків, апельсина та меду. Цукати з кабачків готуються швидко та просто, підсушуються в духовці, а зникають дуже швидко.
Кабачки – вдячний компонент для безлічі страв. З них можна випекти широкі млинчики й загорнути з будь-якою начинкою у смачні рулетики. Кабачки входять до складу найсмачнішого баскського гратену, однієї великої сковороди чи пари об'ємистих форм якого достатньо для того, щоб нагодувати велику родину за сніданком.
Заготовки, соуси та супи
Крім маринованих кабачків і кабачкової ікри, у зимових заготовках кабачки використовують як інгредієнт до кисло-солодких соусів. Дуже смачним виходить варення з кабачків, куди вводять часточки лимона чи інших цитрусових. Коли ви є щасливою власницею безлічі грибів, у погребі буде доречна пара-трійка зайвих банок з оригінальною ікрою з кабачками та грибами. Ошатно виглядає, смачно пахне та хрумтить лечо з кабачків, червоного солодкого перцю, томатного соку та спецій.
У супах теж присутні кабачки, рецепти їх приготування напрочуд прості. Зазвичай їх прожарюють разом із засмажкою й вводять у м'ясо-овочевий бульйон. Але є варіанти, коли кабачки тушкують до ступеня пюре, коли вони просто розчиняються. Щоб суп із кабачків був смачним, обов'язково кладіть туди спеції, томат, перець і трохи часнику. З одного боку, нейтральний смак кабачків підходить для того, щоб змішувати з найрізноманітнішими інгредієнтами, з іншого – його треба обов'язково присмачувати, щоб надати нотку смаку.
На пікнік і до святкового столу!
Ідеальний рецепт для барбекю – запечені кабачки з будь-якими продуктами. Дієтична та малокалорійна страва вийде зі скумбрії з кабачками на мангалі чи вугіллі. Якщо немає можливості приготувати на пікніку, на відкритому вогні, так, щоб обличчя овівало свіже повітря, то кабачки можна запекти й удома на грилі чи в духовці.
Деякі господині примудряються в духовці готувати своєрідні шашлички на бамбукових паличках. Ось один із таких рецептів - кабачки з фаршем, де гармонійно поєднуються фарш і шматочки кабачків, виходить щось схоже на японський шашличок якіторі.
Кабачки кладуть у кус-кус і запіканку, з ними можна смажити звичайні котлети та швидко тушкувати кальмарів. Іспанська паелья теж не обходиться без цих простих овочів. У террин, приготований на основі форелі, аналогічно додають дрібно порізані та підсмажені кабачки. Виходить своєрідний багатошаровий овочево-рибний холодець, дуже гарний на вигляд і ніжний на смак.
Кілька порад
Малюкам для перших прикормів можна давати пюровані кабачки, приготовані попередньо в пароварці. Після варіння та пюрування їх змішують з молоком і одразу ж дають малюкові. Кабачки можна й протушкувати з м'ясом – вийде смачна та поживна їжа.
Так, і не забувайте про насіння, отримане зі зрілих кабачків. Його можна просушити в негарячій духовці чи просто підсмажити на сковороді. Це найцінніший продукт харчування, з огляду на значну кількість у ньому білка. Зрілі кабачки підходять для варіння каші: їх готують аналогічно гарбузу, відварюючи в невеликій кількості молока чи води з додаванням круп.
Звісно, зі зрілих плодів треба зрізати тверду шкірку. Зрілі кабачки можна нарізати доволі великими скибами й запікати в духовці, наливши трохи води на деко та посипавши цукром кабачок. У процесі карамелізації утворюється своєрідна скоринка, а корисний сік, що виділився, випивають чи поливають ним готову страву.
Завдяки низькій калорійності та відсутності алергенних факторів кабачки включають у їжу необмежено. Вони є у складі багатьох дієт, включно зі спеціальними дієтами для схуднення. Тому можна знайти безліч рецептів, основою та одним із компонентів яких стане простий зелений кабачок.