Балик з риби в домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Для приготування Балика візьміть свіжу рибу (кращий балик виходить з риби жирних сортів), сіль і цукор, можете додати будь-які прянощі, я червону рибу віддаю перевагу солити натуральну.

2. Крок 2

   

   Балик в ідеалі - це хребтова частина риби, у якій видалена Реброва частина-теша. Зараз безліч рецептів Балика шматочками, скибочками, часточками - це все похідні рецепта, справжній же балик нарізається саме таким чином. Відріжте голову, і реберну частину, як показано на фото, хвіст можна залишити.

3. Крок 3

   

   Приготуйте посолочную суміш з солі і цукру в зазначених пропорціях. Обваляйте рибу з усіх боків в суміші і поставте в холодне місце під гніт. Гніт необхідний, щоб риба вийшла пружною. Соліть 2-3 дні, коли риби багато, в цьому розсолі її можна тримати місяцями, дістаючи в міру необхідності. Головне, щоб вона стояла не в теплі. Так роблять в тих місцевостях, де виловлюють багато риби.

4. Крок 4

   

   Коли риба Просолов, її промивають крижаною водою кілька разів і ставлять вимочувати в холодній воді, кілька разів змінюючи її, процес триває до 3-х годин. Час вимочування залежить від товщини балику - чим товще, тим менше час. Дану тішу я вимочувала 2 години, а сам балик - 1 годину.

5. Крок 5

   

   Потім балики протикають у верхній частині дерев'яними спицями і підвішують, щоб скла вода. Спочатку вивішують над тазом або ванною, а потім вивішують в провітрюваному приміщенні, якщо ще тепло, то вкривають марлею від мух. Таким чином балик в'ялять від тижня і більше - до потрібної консистенції і сухості.

6. Крок 6

   

   Ось такий балик у мене вийшов після тижневого в'ялення на балконі у вересні (було прохолодно, іноді сонячно). Балик вийшов ще вологим. Якщо влаштовує такий варіант, можна залишити, якщо хочете більш пружну, більш зневоднену рибу - продовжите процес в'ялення.

7. Крок 7

   

   При тонкій нарізці в'ялений балик повинен бути злегка прозорим. Це дуже смачно! Пробуйте!