Головна
Закуски
Судак гарячого копчення в домашніх умовах

Судак гарячого копчення в домашніх умовах

свіжа копчена рибка до святкового і щоденного столу. Судак гарячого копчення в домашніх умовах-не тільки смачне, але і, на відміну від багатьох копченостей, корисне блюдо. Його м'ясо багате фосфором і вітамінами, а низький вміст жирів дозволяє їсти людям, які стежать за своєю фігурою або з якихось причин не можуть вживати жирну їжу.

АленаСі

автор рецепта

Судак гарячого копчення в домашніх умовах рецепт з фото

0 1391

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 95 % 19 г

жири 5 % 1 г

вуглеводи 0 % 0 г

81 ккал

на відміну від багатьох інших риб, судака не коптять холодним способом. Повністю розкрити свої смакові якості він може тільки при гарячому копченні.

Підготовка риби-запорука отримання хорошого результату. При покупці намагаємося вибрати велику, свіжу рибу без ознак пошкодження.

покрокове приготування

час приготування: 6 год

Крок 1

рибу чистимо і потрошимо, що потрапила всередині ікра - приємний бонус. Її також можна покоптити або підсмажити на сковороді. Голову у риби не відрізаємо.
Крок 2

промиті під проточною водою і просушені паперовим рушником тушки судака натираємо перцем і сіллю. Чи не пропускаємо зябра - туди теж має потрапити невелика кількість спецій. Натираємо не тільки зовні, але і всередині розрізаного черевця.
Крок 3

укладаємо рибу на тарілку, притискаємо гнітом і відправляємо в холодильник для просолювання. Час визначається в розрахунку 2 години на кожен кілограм риби. Виходить, якщо було підготовлено 2 кг свіжої риби, в холодильнику залишаємо її на 4 години.
Крок 4

після закінчення процесу просолювання судака промиваємо холодною водою, змиваючи всю зайву сіль.
Крок 5

залишаємо провітрюватися на свіжому повітрі на 30 хвилин. Не забуваємо укрити рибу марлею від мух.
Крок 6

начиняємо черевце судака часточками лимона, викладаємо на решітку. Коптильню заправляємо вологою тирсою і тріскою фруктових дерев. Важливо, щоб в суміш не потрапили тирса хвойних дерев - це може дати гіркоту і зіпсувати весь смак.
Крок 7

робимо помірний, але постійний жар, закриваємо рибу кришкою і залишаємо на 30-40 хвилин.
Крок 8

по закінченні цього часу відкриваємо, виймаємо вугілля і залишаємо рибу в порожній коптильні ще на 15 хвилин. Чи не йдемо, відганяємо настирливих комах. Знімаємо рибу, коли вона трохи охолоне. Готовий судак гарячого копчення дуже ніжний і, щоб зберегти його форму, працювати слід дуже акуратно. Розрізаємо і подаємо до столу тільки після повного охолодження. смачного!

корисно знати

Для цього рецепта краще брати не заморожену, а свіжу рибу, інакше готова риба ризикує вийти сухою.

Якщо ви використовуєте готові суміші спецій, обов'язково прочитайте на упаковці склад. Часто в таких сумішах уже присутня сіль, враховуйте це, інакше ризикуєте пересолити страву.

Оскільки ступінь солоності, солодкості, гіркоти, гостроти, кислотності, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте спеції, прянощі та приправи, орієнтуючись на власний смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).