Головна
Закуски
Закуски холодні
Копчення грудинки (підчеревина) в домашніх умовах

Копчення грудинки (підчеревина) в домашніх умовах

довго готувати, але результат вартий того. Цей рецепт цікавий любителям копченостей. Домашнє копчення дозволяє зробити для столу дуже смачні продукти, якими можна здивувати будь-яких гостей.

The Patricks channel

автор рецепта

Копчення грудинки (підчеревина) в домашніх умовах рецепт з фото покроково і відео

0 1780

Склад / інгредієнти

порцій:

1.7

Перець гострий стручковий

250

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 63 % 5 г

жири 25 % 2 г

вуглеводи 13 % 1 г

42 ккал

ГІ: 41 / 59 / 0

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

покрокове приготування

Крок 1

На першому етапі необхідно в 5 літрів води додати всі інгредієнти. Закип'ятити, зняти з вогню і в окріп опустити грудинку. Варити не треба. Залишити в прохолодному місці на добу.
Крок 2

На другому етапі, не промиваючи, протерти насухо м'ясо паперовим рушником і вивісити на просушку на добу в прохолодне місце, так як мокре м'ясо коптити не можна.
Крок 3

На третьому етапі проводиться саме копчення гарячим способом при температурі 80 град. протягом 45 хв.Перед копченням обмотати в один шар бавовняною тканиною. Після копчення і охолодження необхідно потримати в холодильнику близько 1-2 діб.

Рецепт смачної копченої грудинки (або подчеревка). Продукт виходить дуже ніжний з приємною ноткою копчення. процес приготування відбувається в 3 етапи, які займають 3 доби, але отриманий результат коштує витраченого часу. за даним рецептом можна коптити будь-яке м'ясо, не тільки свинину. Дуже добре виходить свиняча вирізка. Варто відзначити для тих хто боїться шкоди копчених продуктів, що я роблю копчення з обов'язковою обмоткою в бавовняну тканину. Це дозволяє уникнути прямого впливу диму на продукт, що зменшує кількість канцерогенів і бензопірену в ньому. Практично весь удар бере на себе тканину.Є спеціальні сучасні Каганця в продажу, які дозволяють налаштувати процес копчення і навіть в квартирі. Режим копчення я використовую гарячий, але цілком можна каганець налаштувати і на холодне копчення. Яке зробить ваш продукт більш збитий і не такий м'який. Але час буде абсолютно інше. Подчеревок можна використовувати для повсякденного вживання, а так само використавши у вигляді бутербродів як для дітей в школу, так і для пікніка. При тому що копчені продукти зберігаються більш довго, це грає "на руку" при далеких поїздках. Можна не турбуватися, що продукт зіпсується найближчим часом. Копчення є натуральним консервантом, подвійно приємно коли грудинка" віддає " димком.