Головна
Закуски
Закуски холодні
Ніжна сьомга гаряче копчення в домашніх умовах

Ніжна сьомга гаряче копчення в домашніх умовах

довгий процес в якому результат вартий очікувань. Червона підкопчена риба не залишить в спокої жодного гурмана найніжніших святкових бутербродів. Ця страва прикрасить будь-який святковий стіл і збагатить його.

The Patricks channel

автор рецепта

Ніжна сьомга гаряче копчення в домашніх умовах рецепт з фото покроково і відео

0 1092

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 70 % 19 г

жири 19 % 5 г

вуглеводи 11 % 3 г

132 ккал

ГІ: 16 / 84 / 0

покрокове приготування

Крок 1

Рибку необхідно очистити від луски, промити в проточній воді і висушити паперовими рушниками насухо. Потім приготувати суміш з інгредієнтів і обмазати нею сьомгу як зверху, так і всередині. Рибу помістити в прохолодне місце на добу.
Крок 2

Сьомгу промити від солі і перцю, знову протерти насухо і помістити вивяліваться на добу в прохолодне місце.
Крок 3

Після закінчення заданого часу рибку помістити в каганець і при температурі 60 градусів коптити протягом 25 хвилин. Після охолодження покласти в холодильник і дати відлежатися добу або двоє. Після чого можна вживати в їжу.

копчення це процес приготування їжі до якого необхідно підходити зі знаннями приготування їм їжі. Копчення може як зробити ваше блюдо оригінальним по запаху і смаку, так і зіпсувати здоров'я при неправильному підході до копчення. Рибку перед початком роботи необхідно підготувати видаливши з неї все зайве. В даному випадку це кишки і плівку на внутрішній поверхні риби. Чорного кольору плівка, яку ви не прибрали може привести до гіркуватості в присмаку риби. Слід зазначити, що жоден продукт який готується до копчення не повинен бути мокрим. Тому рибу необхідно ретельно просушити паперовими рушниками і підвісити на висихання. Доби в холодильнику і ще додатково пару годин на протязі цілком достатньо. Якщо ж продукт перед копченням не висушити, то м'ясо буде варитися в цій воді, процес копчення перетвориться в варіння з димом. Крім грубого присмаку копченого ми можемо отримати ще й почорнілу рибу. Для зменшення рівня канцерогенів в готовому продукті я обертаю м'ясо перед тим як покласти в каганець бавовняною тканиною. Тканина власне і бере на себе основний удар канцерогенів і бензпірену який виділяється при копченні. Доведено теорію, що саме ці речовини викликають ракові пухлини. Тканина після копчення потемнілу знімаємо і викидаємо в сміття. А отримуємо при цьому дуже смачний ароматний продукт.