Головна
Закуски
Закуски холодні
В'ялена яловичина в домашніх умовах

В'ялена яловичина в домашніх умовах

не просто м'ясо, а справжнісінький делікатес! Універсальний рецепт, який ви можете повністю підлаштувати під себе, починаючи з кількості солі і закінчуючи набором бажаних спецій. Приготування трохи затратно за часом, але результат того вартий!

Перлинка

автор рецепта

В'ялена яловичина в домашніх умовах рецепт з фото покроково і відео

0 1156

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 69 % 18 г

жири 23 % 6 г

вуглеводи 8 % 2 г

141 ккал

ГІ: 73 / 27 / 0

покрокове приготування

Крок 1

Для приготування в'яленої яловичини краще взяти м'якоть без жив, якщо ж такі є, то спробувати максимально їх обрізати. Шматок м'яса розділити на кілька частин.

Змішати сіль і цукор. Обсипати кожен шматочок з усіх боків сумішшю солі і цукру. (солі може знадобитися трохи більше або менше. Орієнтуйтеся на те, щоб сіль повністю покривала м'якоть). Укласти м'ясо в контейнер, накрити кришкою або харчовою плівкою і відправити в холодильник на 3 дн
Крок 2

Періодично варто м'ясо перевертати, а сік, що утворився зливати. Після триденної засолювання шматочки добре промити під проточною водою і обсушити паперовими рушниками. Залишити м'ясо на столі на хвилин 20-30, якщо виділитися знову сік, то обсушити шматки знову.
Крок 3

У рецепті можна використовувати абсолютно будь-які спеції на свій смак. Кількість їх так само краще регулювати на свій розсуд.
Крок 4

Часник пропустити через прес або видавити через Часничниці. Ретельно обмазати кожен шматочок просоленої яловичини з усіх боків. На цьому етапі можна використовувати часниковий порошок.
Крок 5

Спеції ретельно перемішати.
Крок 6

Обсипати яловичину приправами.
Крок 7

Обмотати шматочки м'яса марлею або легкої дихаючої тканиною, перев'язати товстими нитками.
Крок 8

Підвісити шматочки в холодильник під полицею. В осінню і весняну пору року можна замість холодильника скористатися наприклад горищем, або іншим добре провітрюваним, прохолодним приміщенням. Залишити м'ясо в'ялитися на термін від п'яти до восьми днів. Чим довше буде вивітрюватися м'ясо, тим сухіше воно вийде.
Крок 9

Якщо ви вітаєте яскраво виражений смак спецій, то яловичину можна вже вживати в такому вигляді. Нарізати м'ясо на максимально тоненькі шматочки і подавати до столу.
Крок 10

Можна готову яловичину промити під проточною водою, змивши всі спеції, обсушити паперовими рушниками, загорнути знову в тканину і відправити в холодильник на півгодини - годину. Потім так само нарізати на тонкі шматочки і подавати. Спецій на м'ясі не залишилося, а смак і запах присутні.

корисно знати

Оскільки ступінь солоності, солодкості, гіркоти, гостроти, кислотності, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте спеції, прянощі та приправи, орієнтуючись на власний смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).

Для цього рецепта краще брати не заморожене, а свіже м'ясо, інакше готове м'ясо ризикує вийти сухим.

якщо ви впевнені в якості м'яса на 100%, тоді кількість солі можна зменшити. перші дні вивітрювання м'яса може просочуватися ще рідина на марлю, тоді тканину варто замінити на нову. при приготуванні кількість спецій можна максимально зменшити спочатку(крок номер 5 і 6), залишивши, наприклад тільки часник, чорний і червоний перець. тоненькі пластинки в'яленого м'яса послужать відмінним доповненням до пива. безсумнівно, нарізка з такої яловичини буде чудово виглядати на святковому столі! приємного вам апетиту!