Бастурма з лосятини

покрокове приготування

1. Крок 1

   М'ясо помийте, виріжте жили, поріжте на прямокутні шматки. Вони повинні бути досить великі, так як м'ясо в процесі приготування всихає в 3-4 рази.

2. Крок 2

   Добре натріть м'ясо сіллю, викладаючи його в підходящу за розміром посудину. Солі не шкодуйте. На м'ясо поставте тарілку, а на неї вантаж. Приберіть ємність з м'ясом в холодильник на 4 доби.

3. Крок 3

   Коли пройде час, дістаньте м'ясо і помістіть його в холодну чисту воду на 6 годин. Щогодини міняйте воду на свіжу.

4. Крок 4

   У миску насипте спеції, перемішайте. Видавіть часник, перемішайте ще раз. Тепер до спецій потрібно додати гарячу воду, додавайте її потроху - в результаті суміш спецій повинна бути по консистенції як густа сметана. Дайте спецій постояти 15 хвилин. Якщо за цей час суміш стала занадто густий, можна додати ще трохи води.

5. Крок 5

   Кожен шматок м'яса густо повапните з усіх боків спеціями. Складіть лосятину у велику ємність і знову поставте в холодильник на 4 доби.

6. Крок 6

   У верхній частині кожного шматка лосятини зробіть прокол, всуньте мотузку. Підвісьте м'ясо в провітрюваному приміщенні, краще прохолодному, але можна і при кімнатній температурі, на 6-10 днів. Час буде залежати від величини шматків м'яса, а також температури приміщення.

7. Крок 7

   готову бастурму наріжте тонкими скибочками. Зберігається таке м'ясо досить довго навіть без холодильника. смачного!

8. Крок 8

   PS Відразу скажу: нехай вас не бентежить велика кількість гострих спецій - це необхідно для кращої просочення м'яса. Коли будете нарізати готову бастурму, можете зчистити перцевий шар ножем, якщо для вас це занадто гостро. Але майте на увазі, що бастурму подають прямо з цим шаром - цим вона і відрізняється від будь-якого іншого сиров'яленого м'яса!