Ця ароматна суміш готується за традиційним грузинським рецептом із найкращих сортів прянощів. Рецепти з хмелі-сунелі передають на Кавказі з покоління в покоління. Хмелі-сунелі вважають ідеальною приправою для страв із м'яса та птиці. Рибні страви з додаванням цієї приправи набувають дуже оригінального смаку. М'ясні супи, бульйони та підливи з хмелі-сунелі теж вирізняються оригінальністю смаку й аромату. Крім того, якщо ми готуємо вдома, то застосовуємо хмелі-сунелі для приготування таких знаменитих кавказьких страв, як харчо, сациві та інші.
У грузинській кухні для різних страв у кожній місцевості готували власні ароматні приправи. Для страв із м'яса, овочів чи птиці соуси та підливи виготовляли з певних наборів прянощів. У цьому грузинська кухня дуже схожа на індійську. Для кожної страви там призначені свої прянощі. У нас у магазинах і на ринках, окрім хмелі-сунелі, можна купити ще уцхо-сунелі й багато інших пряних сумішей. Усі вони називаються «сунелі», що по-грузинськи означає «приправа».
Пряна суміш хмелі-сунелі має такий склад. До неї входять мелений коріандр, кріп, базилік, майоран, петрушка, селера, лавровий лист, мелений червоний перець, шафран та інші прянощі. Хмелі-сунелі продають у невеликих пакетиках, де вказано склад цієї пряності. Хмелі-сунелі роблять із висушених трав, які подрібнюють до порошкоподібного стану. Загалом ця суміш має гострий смак і духмяний запах. Зберігають хмелі-сунелі в сухому прохолодному місці. Суміш після розкриття пакетика краще потім тримати в щільно закритій скляній банці.