Козячий сир з пепсином

навчися готувати домашній твердий сир, це не складно! Козячий сир з пепсином порадує всю сім'ю своїм відмінним смаком. Дійсно, домашні молочні продукти нічим не гірше покупних, навіть навпаки, адже є 100% впевненість що продукт виготовлений без додавання хімікатів. Із вказаної кількості молока виходить головка сиру вагою приблизно один кілограм.

KlayKsa

автор рецепта

0 989

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 33 % 4 г

жири 25 % 3 г

вуглеводи 42 % 5 г

67 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

Крок 1

Кип'ячену воду кімнатної температури наливаємо в невелику миску, насипаємо пепсин, перемішуємо.
Крок 2

Молоко підігріваємо до 35 градусів, наливаємо в нього підготовлений розчин пепсину, перемішуємо, залишаємо на 40 хвилин. За цей час маса помітно згуститься, по консистенції буде нагадувати желе.
Крок 3

За допомогою довгого ножа молочний згусток розрізаємо на маленькі кубики, приблизно по 5 сантиметрів. Відправляємо ємність з молочною масою на невеликий вогонь, поступово нагріваємо до температури 38-39 градусів, при цьому перемішуємо, щоб кубики не злиплися.
Крок 4

У такому режимі тримаємо масу на вогні 2-3 години, за цей час вона повинна пройти ще один етап зміни консистенції. Сироватку зливаємо, а сирну масу викладаємо на сито, даємо стекти всій рідини.
Крок 5

Викладаємо сирну масу на марлю, солимо, підвішуємо і залишаємо на 2 години, під низ підставляємо мисочку.
Крок 6

Форму для сиру вистилає лавсанової серветкою, поміщаємо в неї сирну масу, накриваємо кришкою меншою по діаметру, встановлюємо гніт. Також можна скористатися спеціальним пресом для сиру, якщо такий є. Ми залишаємо на 4-5 годин.
Крок 7

Після закінчення зазначеного часу сир витягаємо, сироватку зливаємо. Обсушуємо сир серветками, повертаємо в форму під прес, не забуваємо замінити серветку на свіжу, вантаж утяжеляем.
Крок 8

Через 24 години козячий сир готовий, його можна їсти. Також є варіант подальшого дозрівання головки, для цього поміщаємо сир на дренажний килимок і відправляємо в холод, льох підійде відмінно. Ми залишаємо на 2 тижні, за цей час на голівці сиру утворюється скоринка.
Крок 9

Ну ось, тепер можна поласувати результатом своєї праці, а також пригостити рідних. смачного!