Нічне дріжджове тісто

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити нічне дріжджове тісто? Підготуйте продукти. Борошна може піти більше або менше, дивитимете по тісту. Масло дістаньте з холодильника заздалегідь, воно повинно зігрітися і стати м'яким. Інші продукти також повинні бути кімнатної температури.

2. Крок 2

   

   Одразу прорахуйте час — булочки (або інші вироби) будуть готові через 16 годин після початку замісу. Я роблю тісто на ніч, а печу булки вранці. Або навпаки, ставлю тісто зранку, а печу ввечері. Воду підігрійте до теплого стану. Всипте в неї дріжджі, перемішайте і залиште хвилин на 5 — за цей час на поверхні з'явиться пінна шапочка. Це означає, що дріжджі активні і готові до роботи. Про те, які краще обрати дріжджі, читайте у статті під кроками.

3. Крок 3

   

   Яйця вбийте в іншу мисочку, всипте до них сіль. Збовтайте їх до об'єднання жовтка і білка.

4. Крок 4

   

   Борошно просійте у велику миску. Почніть з 400 грамів. Всипте до нього цукор, перемішайте. Про борошно та його властивості можна дізнатися зі статті в кінці рецепта.

5. Крок 5

   

   Влийте в суху суміш збовтані яйця і додайте половину (50 грамів) м'якого масла. Трохи перемішайте.

6. Крок 6

   

   Почніть вливати туди ж воду з дріжджами порціями, активно перемішуючи тісто виделкою. Потім почніть місити руками. Тісто буде липким, підсипайте до нього борошно, але не перестарайтеся — надлишок борошна зробить тісто жорстким.

7. Крок 7

   

   Коли тісто стане однорідним, почніть додавати порціями решту масла (маленький шматочок залиште для змащування булочок). Ось зараз тісто почне ставати гладким і практично перестане прилипати до рук.

8. Крок 8

   

   Місіть тісто довго, воно стане слухняним і дуже м'яким. Зберіть його в кулю. Далі ви можете покласти тісто в пакет або залишити в мисці, накривши її плівкою або кришкою. Приберіть тісто в холодильник на 12 годин.

9. Крок 9

   

   За цей час воно підросте.

10. Крок 10

    

    Розділіть тісто на однакові шматочки, можете це зробити на терезах. Якщо тісто буде липнути, то присипте дошку борошном або змастіть рослинною олією.

11. Крок 11

    

    Я буду пекти булочки-равлики. Скатайте кожен шматок у довгу ковбаску.

12. Крок 12

    

    Закрутіть її спіралькою, кінець защипніть знизу.

13. Крок 13

    

    Викладіть заготовки на деко, застелене пергаментом. Обов'язково залиште між ними відстань — булки виростуть при розстоюванні і випіканні. Накрийте деко рушником і залиште на 2 години на столі. Про те, який краще обрати пергамент для випічки, читайте у статті, посилання під кроками.

14. Крок 14

    

    За півгодини до закінчення часу увімкніть розігріватися духовку на 190°С. Розтопіть залишений шматочок. Змастіть заготовки маслом і посипте їх цукром (я взяла тростинний).

15. Крок 15

    

    Печіть булочки близько 20 хвилин. Вони стануть рум'яними і пишними. Час і режим випікання обирайте, орієнтуючись на особливості роботи своєї духовки. Важливу інформацію про це читайте після опису кроків.

16. Крок 16

    

    Подавайте булочки до столу. Смачного!