Заварне дріжджове тісто для пиріжків

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити заварне дріжджове тісто для пиріжків? Підготуйте інгредієнти для борошняної «заварки». Молоко може бути як кімнатної температури, так і з холодильника. А ось яйця і масло для самого тіста дістаньте з холодильника зараз. До моменту замісу тіста вони встигнуть прийняти кімнатну температуру.

2. Крок 2

   

   Налийте молоко в невеликий сотейник або в глибоку сковороду. Додайте борошно для заварки і поставте на середній вогонь. Увесь час помішуйте заварку, розбиваючи грудочки.

3. Крок 3

   

   Варіть суміш, поки вона не стане добре тримати борозенку від лопатки. У мене на це пішло 3 хвилини. Якщо залишиться трохи грудочок — нічого страшного, міксер з ними розбереться пізніше. Остудіть заварку до кімнатної температури.

4. Крок 4

   

   Приготуйте опару. Для цього відміряйте потрібну кількість інгредієнтів. Молоко підігрійте до 38-40 ⁰С. На дотик воно буде приємно теплим, але не гарячим.

5. Крок 5

   

   Додайте дріжджі і цукор у молоко і трохи перемішайте. Залиште опару в теплому місці на 15 хвилин. Для цього добре підійде мікрохвильовка, у якій щойно підігріли склянку води. Там достатньо волого і тепло, а це ідеальні умови для розстоювання. Як правильно замінювати сухі дріжджі на пресовані, у якій рідині краще розводити, чому потрібно вміти відрізняти активні дріжджі від інстантних та інші корисні поради читайте у статті про дріжджі.

6. Крок 6

   

   Через 15 хвилин на опарі повинна з'явитися пінна шапочка. Якщо цього не сталося, значить дріжджі низької якості. Візьміть дріжджі з іншої партії і приготуйте опару заново.

7. Крок 7

   

   Почніть роботу з інгредієнтами для тіста. Яйця і масло до цього часу вже прийняли кімнатну температуру. У чашу планетарного міксера просійте дві третини пшеничного борошна вищого ґатунку. Це необхідно, щоб наситити борошно киснем, і випічка вийшла повітряною. Якість борошна у різних виробників індивідуальна, тому його вам може знадобитися трохи більше або трохи менше. Усе про борошно та його властивості читайте у статті за посиланням під рецептом.

8. Крок 8

   

   Додайте ванільний і звичайний цукор. Можна додати щіпку солі, спирайтеся на свої смакові уподобання. А чим відрізняються ваніль, ванілін, ванільний екстракт і ванільний цукор, як їх правильно застосовувати, читайте у статті за посиланням нижче.

9. Крок 9

   

   Перелийте в чашу хлібну заварку кімнатної температури, опару і вбийте яйця. Обов'язково мийте яйця перед використанням, оскільки навіть на здавалося б чистій шкаралупі можуть знаходитися шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів і щітку. Усе про яйця: як обрати, чим відрізняються категорії та багато іншого читайте у статті за посиланням під рецептом.

10. Крок 10

    

    Замішуйте тісто на невеликій швидкості міксера з насадкою «Гак» протягом 2 хвилин. Зробити це можна і вручну, але часу знадобиться більше.

11. Крок 11

    

    Додайте м'яке вершкове масло і замішуйте тісто на невеликій швидкості ще 10-13 хвилин. Орієнтуйтеся за консистенцією тіста, оцінюючи, чи варто просіювати ще борошна. Це тісто трохи більш липке, ніж традиційне дріжджове. Воно погано відстає від стінок чаші і не збирається в гладку кулю.

12. Крок 12

    

    Як тільки тісто перестало липнути до рук, але ще достатньо липке, закінчуйте введення борошна.

13. Крок 13

    

    Силіконовою лопаткою або шпателем зберіть тісто з бортиків у центр. Залиште в теплому місці, накривши його харчовою плівкою, на 1-1.5 години для розстоювання.

14. Крок 14

    

    Після розстоювання тісто стане менш липким. Приступайте до ліплення пиріжків. У мене їх вийшло 18. А чим змастити готову випічку і тісто перед випіканням, читайте у статті під рецептом.