Торт з чорницею

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити торт з чорницею? Підготуйте продукти. Спочатку спечіть бісквіт. Краще це зробити заздалегідь, щоб він встиг "відпочити" в холодильнику 8-12 годин. За цей час його текстура стабілізується, і при нарізанні він не буде кришитися. Зазвичай я печу бісквіт за день до збирання торта. Щоб тісто добре піднялося, усі продукти мають бути кімнатної температури. Тому дістаньте яйця і молоко з холодильника заздалегідь. Рецепт розрахований на торт діаметром 16см.

2. Крок 2

   

   Заздалегідь увімкніть духовку на 180 градусів.

   Візьміть миску і просійте в неї все борошно і какао. Цим ви не тільки позбавите продукти можливого сміття, але й насититите їх киснем, що позитивно позначиться на якості бісквіта. Потім всипте в миску решту сухих інгредієнтів — цукор, розпушувач, соду, ванілін і сіль.

3. Крок 3

   

   Перемішайте все до однорідності.

4. Крок 4

   

   В іншу миску вбийте яйце і влийте рідкі продукти — молоко і олію. Воду поки не додавайте, вона знадобиться пізніше. Збийте все виделкою до повного змішування.

5. Крок 5

   

   Влийте рідку частину в суху, перемішайте вінчиком до однорідності. Я не використовую міксер, ви можете збивати ним. Це не критично.

6. Крок 6

   

   Закип'ятіть чайник. Відміряйте потрібну кількість крутого окропу і одразу влийте його в тісто тонкою цівкою. Швидко перемішайте тісто. Воно стане рідким, не лякайтеся, так і має бути.

7. Крок 7

   

   Візьміть підходящу форму для випікання. У мене кільце, дно я зробила з фольги. Змащувати форму нічим не потрібно, можете лише прокласти дно пергаментом. Вилийте у форму тісто. Печіть бісквіт у духовці, попередньо розігрітій до 180°С 45-60 хвилин. Точний час залежатиме від особливостей вашої духовки і розміру бісквіта. Мій пікся одну годину. Готовність перевірте дерев'яною шпажкою — вона вийде сухою з центру.

8. Крок 8

   

   Дістаньте форму з бісквітом, остудіть його до теплого стану. Потім акуратно вийміть бісквіт з форми, повністю остудіть, загорніть у харчову плівку і приберіть у холодильник мінімум на 8 годин. За цей час волога в бісквіті рівномірно розподілиться, він стане стабільнішим і ніжнішим.

9. Крок 9

   

   Перед початком збирання торта приготуйте чорничне суфле. Ягоди підійдуть як свіжі, так і заморожені, останні трохи розморозьте, не обов'язково до кінця. Вершки знадобляться жирністю мінімум 33%. Желатин підійде будь-який, у мене швидкорозчинний. Вершки і маскарпоне візьміть з холодильника. Кількість цукру можете зменшити на свій смак.

10. Крок 10

    

    Ягоди пробийте блендером до стану пюре.

11. Крок 11

    

    Желатин замочіть у 15мл холодної води. Залиште його для набрякання на час, вказаний на упаковці. Моєму достатньо 5 хвилин. Про те, як замочувати різні види желатину, читайте в окремій статті за посиланням в кінці рецепта.

12. Крок 12

    

    Викладіть маскарпоне в миску, почніть збивати його міксером, поступово всипаючи пудру. Коли сир стане пишним, влийте в нього вершки. Збивайте все до однорідної густої маси.

13. Крок 13

    

    Желатин розтопіть будь-яким способом. Я робила це в мікрохвильовці, короткими імпульсами. Він має стати рідким і однорідним.

14. Крок 14

    

    Додайте до розтопленого желатину третину пробитої чорниці, перемішайте. Потім додайте ягоди, що залишилися. Добре перемішайте до однорідності.

15. Крок 15

    

    Порціями введіть чорнично-желатинову суміш у крем з маскарпоне, добре вимішуючи його після кожного додавання. Готову масу поки відставте.

16. Крок 16

    

    Приготуйте крем. Дана кількість продуктів дана на крем у начинку і для обмазування торта. Якщо ви хочете зробити "голий" торт, тобто без крему по боках, то візьміть половину порції. Сири і вершки тримайте до збивання в холодильнику.

17. Крок 17

    

    Викладіть сир сирний і маскарпоне в миску, почніть збивати їх міксером, поступово підсипаючи цукрову пудру і вливаючи вершки. Збивайте крем до пишності і однорідності.

18. Крок 18

    

    Залишилося зібрати торт. Дістаньте з холодильника відлежаний бісквіт, розріжте його на три коржі.

19. Крок 19

    

    Візьміть кільце, боки застеліть ацетатною плівкою, харчовою плівкою або звичайним файлом (мультифорою), розрізаним на широкі смуги. Викладіть на дно перший корж. Намажте на нього четверту частину всього крему.

20. Крок 20

    

    Укладіть другий корж. На нього намажте все чорничне суфле. Воно ще не зажелюється, тож працювати з ним буде зручно.

21. Крок 21

    

    Укладіть третій корж. Намажте на нього ще частину крему. Крем, що залишився, приберіть у холодильник, ним треба буде обмазати торт по боках. Або ж ви можете зробити для збирання тільки половину крему, а для обмазки приготувати наступного дня. Приберіть торт у холодильник ще на 8 годин для повної стабілізації.

22. Крок 22

    

    Потім акуратно зніміть форму, звільніть торт від плівки і нанесіть на боки крем, що залишився. Прикрасьте верх ягодами, печивом, шоколадом, листочками зелені. Приберіть у холодильник ще на 2 години. Потім подавайте до столу. Смачного!