Кубдарі по-грузинськи з м’ясом

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити кубдарі по-грузинськи з м’ясом? Для початку підготуйте всі необхідні інгредієнти за списком і почніть приготування з начинки.

   Якщо використовуєте заморожене м’ясо, необхідно попередньо правильно його розморозити на нижній полиці холодильника. Докладніше про це читайте в кінці рецепта.

2. Крок 2

   

   Свинину, яловичину і сало наріжте середніми шматочками, частинами викладіть у чашу блендера і подрібніть.

   Можете просто посікти ножем якомога дрібніше, але блендер набагато швидше з цим справляється.

3. Крок 3

   

   Цибулю очистіть і наріжте якомога дрібніше. Якщо не любите цибулю, можете взяти її менше і пропустити її через м’ясорубку. У такому вигляді вона надасть начинці соковитості, але відчуватися не буде. Або взагалі цибулю не додавайте.

4. Крок 4

   

   Часник також дрібно посічіть ножем.

5. Крок 5

   

   У мисці з’єднайте рубане м’ясо з салом, цибулю, часник, спеції і сіль.

6. Крок 6

   

   Ретельно вимісіть все руками. Затягніть миску плівкою і поставте на 1,5-2 години в холодильник для маринування.

   Начинка вийде неймовірно смачною!

7. Крок 7

   

   Тепер підготуйте тісто.

   Борошно беріть лише вищого ґатунку.

   Перед тим, як купувати дріжджі, почитайте інструкцію. Нам потрібні дріжджі, які розводяться рідиною. Про види дріжджів і способи їх заміни в рецептах читайте у статті під кроками.

8. Крок 8

   

   У теплій воді (37-40°С) розчиніть цукор і дріжджі. Залиште на 10-15 хвилин до появи пишної шапочки.

   Це означає, що дріжджі робочі і можна готувати далі. Якщо шапочки не з’явиться, значить дріжджі неякісні і тісто з ними не підніметься.

9. Крок 9

   

   У миску просійте борошно з сіллю і зробіть заглиблення. Вилийте в борошно дріжджову суміш, додайте мацоні, розтоплене вершкове масло і яйце.

   Мацоні можете замінити на жирний кефір.

10. Крок 10

    

    Замісіть м’яке еластичне тісто, потроху додаючи в процесі олію. Воно має вийти однорідним. За необхідності підсипайте потроху ще борошна, але не забивайте тісто борошном, інакше в готовому вигляді тісто вийде занадто щільне і несмачне. Нехай воно залишиться злегка липким. Липкість піде під час підйому і розкатування тіста.

    Про борошно і його властивості докладніше можна прочитати в окремій статті, посилання в кінці рецепта.

11. Крок 11

    

    Готове тісто затягніть харчовою плівкою і залиште в теплі для підйому на 2 години.

    Я ставлю в злегка теплу духовку. У ній тісто піднімається дуже добре. Приблизно за півгодини до початку приготування увімкніть духовку на 180-200 градусів.

12. Крок 12

    

    Тісто, що підійшло, обімніть і розділіть на 4 частини приблизно по 250 г кожна.

13. Крок 13

    

    Кожну частину розкатайте в коржик діаметром близько 20 см і товщиною 1 см.

    У центр коржика викладіть чверть начинки і розрівняйте.

14. Крок 14

    

    Підтягніть краї коржика, з’єднайте над начинкою і защипайте. Присипте верх борошном і переверніть тісто на інший бік.

    Руками або качалкою знову обережно, щоб тісто не порвалося, розплющте заготовку в рівний круглий коржик діаметром близько 20 см.

15. Крок 15

    

    У центрі зробіть невеликий круглий отвір для виходу пари. Разом з пергаментом перенесіть заготовку на деко. Випікайте в розігрітій до 180-200°С духовці 20-25 хвилин до золотистого кольору. Я випікала на режимі "верх+низ", щоб начинка добре пропеклася з двох боків.

    Час і температура зазначені приблизно, орієнтуйтеся на особливості роботи вашої техніки. Про духовки читайте у статті під кроками.

16. Крок 16

    

    Для змащування готових кубдарі візьміть вершкове масло.

17. Крок 17

    

    Гарячі кубдарі одразу ж змастіть вершковим маслом. Прикрийте коржики рушником або мискою і залиште на 10 хвилин. Тісто стане дуже м’яким.

    Кубдарі одразу ж подайте до столу.

    Смачного!