Рупор вегетаріанців – Делія Сміт
Енергійна та вродлива, Делія Сміт виглядає значно молодшою за свої 73 роки. Напевно, багато в чому вона зобов'язана цим своїм вегетаріанським рецептам, які стали настільною книгою для шанувальників рослинних компонентів їжі. Але й для любителів м'яса та тваринних продуктів талановитий кулінар знайшла чимало слушних порад. Її книги давно стали бестселерами, у яких і досвідчений кухар, і господиня-початківець знайдуть для себе цінну інформацію.
Творчі та матеріальні кроки по життю
Делія Сміт ще з 1969 року почала готувати кулінарні матеріали для видання TheMirror, потім – для London'sEveningStandard. Першими її опублікованими рецептами були яловичина, приготована в пиві, паштет із копченої риби та класичний американський пиріг чізкейк. У той самий період вона почала брати участь у кулінарних передачах на каналі BBC, потім – на інших.
Паралельно з програмами вийшли в публікацію її кулінарні книги. Багато з її книг, до яких належить «Вегетаріанська колекція», були перекладені іншими мовами та опубліковані в інших країнах (переклад вийшов 2005 року). Усього у світі продано понад 18 млн. її книг. Особливістю книг Делії є максимально точний виклад усіх подробиць і нюансів приготування страв. Це дрібниці, що дозволяють не пересмажити стейки, приготувати пасту по-італійськи, навіть як розрізати курку, щоб м'ясо було соковитим після запікання.
Як розповідають очевидці, після її кулінарних передач і реклами певних компонентів полиці магазинів порожніли – англійки розкуповували, приміром, сушену журавлину, консервований фарш, деякі види посуду. Продаж яєць зростав на 10%. Зрозуміло, що виробники, які бажали, щоб вона прорекламувала їхню продукцію в кулінарному шоу, шикувалися юрбами й платили відповідні гонорари. За ці гроші родина Сміт і змогла придбати значний пакет акцій футбольного клубу. У 2004 році Делія пішла з телебачення, і зараз займається благодійністю.
Перлини її кулінарних рецептів
Англійська королева кухні в одній зі своїх книг радить, як зварити смачне картопляне пюре, спекти справжню італійську піцу, зробити пишним і смачним бісквіт. Прості рецепти дозволяють витратити мінімум часу на приготування хрустких чипсів, мусаки, печива з вишнею та мигдалем, риби й пирога з нею. Це справжня знахідка для новачка.
У її вегетаріанській колекції можна знайти безліч оригінальних рецептів. Дивовижне поєднання компонентів робить рецепти невимовно смачними. Штрудель з італійськими сирами, лимонна паста з прянощами, приготований з маслянки коблер, туніський салат з баклажанами або гриби, приготовані по-строганівськи – ось невелика кількість її кулінарних перлин. У книгах є яскраві фотографії, що показують неймовірну пишноту страв.
Вегетаріанські страви Делії Сміт вирізняє надзвичайна простота. Приміром, суп із зелені та коренів селери має багатий смак, але родзинка його приготування полягає в тривалому томлінні в духовці. Крім цибулі та невеликої кількості спецій, у суп не треба додавати нічого.Просто й легко готувати салат з огірка, замаринованого в суміші із соєвого соусу, рисового оцту та солодкого вина, саке й злегка підсмаженого, потовченого кунжуту.
Як правильно приготувати справжні яйця-пашот або запекти їх у духовці, зробити фрітату і тортилью, меренги – розповість один розділ. Інша частина присвячена мистецтву випікання брускети, цільнозернового хліба, галет і кіша. Новачки дізнаються всі секрети, що стосуються випікання бісквіта та кексу, печива й хліба спеціально для чаю.
Смачна картопля буває яка? Делія вважає, що і в запеченому вигляді, як пюре, хрустка та буланже, чипси й ньокі цей овоч буде прийнято за столом із захватом. А з рису маститий кулінар учить готувати різотто, джамбалайю і плов, пудинг та смажений рис. З італійської кухні Делія теж запозичила чимало страв, надавши їм нового звучання завдяки зміні компонентів. Вона пропонує приготувати лінгвіні та канелоні, спагеті й макарони, і, звісно, класичну лазанью.
Попри те, що книги Делії призначені не тільки для вегетаріанців, у кожній її книзі можна знайти розділ, зроблений із добірок страв для них. Тому не тільки для переконаного вегетаріанця її рецепти стануть справжнім одкровенням. Любителі класичної кухні багато її рецептів беруть на озброєння й дуже часто ті чи інші страви міцно прописуються в меню. Її рецепти розраховані на працюючих людей, які хочуть смачно й повноцінно харчуватися здоровою їжею.
Трохи й про особисте…
І хто б міг подумати, що уродженка Суррея, яка не надто блискуче навчалася в школі й вирізнялася безшабашною поведінкою, зможе стати кулінарною королевою Великої Британії? Напевно, не випадково доля заштовхнула її скромною посудомийкою в ресторан «TheSingingChef», який так захопив її своїм меню, що вона почала скрупульозно збирати рецепти. Поціновувачі її книг визнають, що найкращим її рецептом, так би мовити, що несе відбиток її руки та розуму, є паштет, зроблений із печінки гуски з мадерою, та ароматне желе з полуниці з додаванням шампанського. Трохи видозмінені рецепти можна знайти тут: качиний паштет і торт-мус із полуницею та шампанським.
От тільки шкода, що ні успішна кар'єра на телебаченні, ні слава всесвітньо відомого кухаря, ні любов англійців не змогли їй подарувати жаданого щастя материнства. Довгі та щасливі роки шлюбу не увінчалися, на жаль, народженням дітей. Тому й благодійність покликана лише приховати цю порожнечу в її душі… Як, утім, і улюблений футбольний клуб. Делія не тільки талановитий кулінар, а й умілий бізнесмен. Вона з чоловіком є одними з головних акціонерів ФК Норвіч Сіті.
Деліятакож власниця кількох ресторанів на Канарських островах, має безліч кафе, барів, де готують їжу за її рецептами, що мають характерний англійський відтінок. Уже майже 14 років зі своїми шанувальниками місіс Сміт спілкується за допомогою персонального сайту, де можна обговорювати найрізноманітніші моменти, висловлювати свою думку та радитися.