Південний гість персик у сімейному меню!
Улюблені ласощі дітлахів, темно-червоний, з оксамитовою шкіркою та ароматним запахом, неймовірно соковитий персик знаходить своє застосування в безлічі рецептів домашньої кухні. З нього готують не тільки безліч десертів, солодких напоїв і різноманітну випічку, але навіть поєднують у стравах з м'ясом, що надає нотку оригінального смаку звичній страві.
М'ясо з персиками
Хтось усміхнеться, а хтось вирішить спробувати оригінальні та ситні рецепти страв з персиками і… м'ясом. У скарбничці топових рецептів трапляються кулінарні задуми, де персики загортають у попередньо відбите філе та запікають у духовці у вигляді рулета. Особливого аромату м'ясу надають персики, якими фарширують тушку курки чи качки – для цього треба покласти цілісні плоди всередину та зав'язати, щоб у процесі запікання вони зберегли форму, чи ввести незадовго до готовності (див. рецепт курчата з персиками).
Ситний салат вийде, якщо змішати порізане м'ясо, тонкі та довгі скибочки персиків, сир, овочі за бажанням. До числа популярних компонентів таких м'ясних салатів входять варене чи запечене філе курки, яловичина або свинина. Персики в них можна вводити як свіжі, порізані тонкими часточками, так і консервовані. Персик добре гармонує за смаком з рукколою, салатним перцем, огірками (див. рецепт закуски з персиками). Є рецепти «теплих» салатів, які добрі з підсмаженою печінкою та фруктами. Для такого салату персики запікають у духовці на оливковій олії.
Щоб страва була калорійною, у салат з персиками кладуть яйця, твердий сир, гриби (щось на кшталт маринованих чи злегка підсмажених печериць). Для салатів з додаванням персиків добре підходить заправка із суміші олії (переважно нейтральної оливкової), соєвого соусу та гірчиці. Ситніший салат вийде, якщо його полити збитими вершками чи сметаною, змішаною з тертим часником.
М'ясо можна просто тушкувати з персиками чи смажити на грилі (свинина в карамелі). Для цього половинки персиків додають у смажене м'ясо незадовго до кінця готування. Щоб на поверхні м'яса утворилася скоринка, майже готову страву треба посипати цукром або краще трохи обмазати медом. У таке м'ясо любителям гострої їжі варто додавати пікантні соуси на кшталт табаско чи чилі.
На просторах всесвітньої павутини щосили гуляє відеорецепт Сталіка Ханкишиєва, де він показує, як приготувати найсмачніші східні тюфтельки під назвою кюфта. Так ось, у соусі для кюфти використані стиглі персики: причому в соус для кюфти додані персикові кісточки, а самі персики вибудовують стрункі ряди зі східними тюфтельками.
Випічка з персиками
Персик – вдячний компонент безлічі пирогів і тортів. Його можна запікати у здобному рулеті, попередньо видаливши кісточки. Смачна начинка з персиків виходить, якщо порізати їх дрібними шматочками й приготувати напівзакритий пиріг. Щоб звільнити персик від шкірки, треба діяти, як з помідором: ошпарюємо окропом і занурюємо ненадовго в холодну воду. Після цього шкірку зняти легко.
Найніжніший бісквіт вийде, якщо прошарувати коржі масою із сиру, змішаного зі сметаною чи вершками, цукром або медом, а на них викласти скибочки тонко та довго порізаних персиків (див. рецепт сирного торта з персиками). На основі свіжих і консервованих персиків готують креми, а персиковим соком чи компотом можна просочувати сухі коржі (ще один смачний торт з персиками).
З персиками багато господинь печуть смачні рулетики, зроблені на основі сирно-масляного тіста. Окремий акцент – на духові пироги. У здобне дріжджове тісто кладуть шматочки порізаних персиків. Щоб пироги не «стікали», варто зробити суміш із дрібно порізаних яблук і персиків, додати туди груші чи будь-які тверді фрукти.
Простий сирно-персиковий пиріг готується за лічений час: для цього пісочне тісто з масла та борошна з розпушувачем випікають у духовці у вигляді великого кошика. Через 10-15 хвилин «кошик» виймають і поміщають туди масу із сиру з вершками, куди занурюють половинки персиків шкіркою назовні. Година – і швидкий пиріг готовий!
Десерти та напої
Смачні молочно-медові коктейлі, освіжаюче-ніжний смузі з персиком потішать не тільки дітлахів, але й дорослих у спекотні дні та теплі вечори. Можна просто збити персики блендером, додати туди води та шматочків льоду – і напій нашвидкуруч готовий (див. рецепт персиково-апельсинового коктейлю).
Найніжніша вершкова панна-кота – результат змішання вершкового желе та обсмажених і подрібнених у пюре персиків. Поверх желе розміщують персикове пюре та відправляють у холодильник. Панна-кота – непогана альтернатива морозиву, а нотки персика надають їй особливого смаку.
Один із десертів знаменитого Гордона Рамзі являє собою персики, злегка обсмажені в карамелізованому цукрі, змішані з вершками. Їх треба швидко викласти на печиво, збризнути спиртним і фламбувати. Подають на стіл такий десерт негайно: полум'я надає йому особливо святкового вигляду.
Торт без випікання з йогуртом і персиками
До речі, для десертів краще використовувати південні персики, які ростуть під інтенсивними сонячними променями. Зазвичай власники плодових дерев формують крону у вигляді пальмети, так, щоб плоди максимально освітлювалися. Саме таке перебування на сонці дає південним плодам особливий смак і високу цукристість.
Заготовки з персика
Крім персикового варення, з них готують конфітюри (див. смачний конфітюр з нектаринів), закривають цілісні плоди, заливаючи окропом. Персики можна висушити на сонці чи в духовці. Для цього розділяють плоди і, виклавши на пергамент, сушать. Якщо сушать у духовці, то періодично їх треба перевертати, особливо, якщо вирішили висушити з кісточкою. З кілограма персиків має випаруватися не менше 80 % води – цей показник треба враховувати при оцінці ступеня сухості.
Як кажуть досвідчені господині, смачніші за варення та звичну сушку – в'ялені персики. Для них підійдуть будь-які сорти, включно з дешевою некондицією. Персики розрізають на частини (зазвичай навпіл, але можна й на 4 частини, особливо якщо кісточка погано відділяється), засипають цукром і дають постояти для відділення соку 12 годин – добу. Сік зливаємо, а шматочки персиків проварюємо в насиченому цукровому сиропі 1-2 хвилини.
І відправляємо в'ялитися – поки поверхня персика не стане пружною, і з неї не буде виділятися при натисканні сік. Зберігають в'ялені персики в щільно закритих сухих банках. Їх можна використовувати як начинку, варити з них компоти, додавати в різні страви. А з персикових кісточок готують смачний домашній лікер.
Як бачимо, персик – цілком незвичайний фрукт, і його можна використовувати для будь-яких страв, було б бажання. Експериментувати можна по-різному, включаючи у страви персики: рецепти прості, працювати з ними – одне задоволення. А якщо враховувати те, що сезон персиків почався, то побалувати близьких зараз особливо актуально.