Бринза в домашніх умовах з молока

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Для приготування бринзи знадобиться: коров'яче молоко, сіль і оцет. Чим жирніше молоко, тим більше бринзи вийде в результаті. У мене молоко жирністю 4.5%. Краще брати ФЕРМЕРСЬКЕ пастеризоване молоко.

2. Крок 2

   

   Молоко влити в каструльку і поставити на середній вогонь. Довести молоко до кипіння. Кришкою каструлю накривати не потрібно. А ось періодично стежити, щоб молоко не втекло - обов'язково.

3. Крок 3

   

   Друшляк накрити двома шарами хорошою, щільною марлі. Якщо у марлі менш якісне плетіння, і вона більш пухка, то використовуйте три, або навіть чотири шари.

4. Крок 4

   

   Як тільки молоко закипить, влити в каструлю оцет. Якщо у вас оцтова есенція, то її потрібно заздалегідь розвести (за інструкцією на пляшці) до дев'ятивідсоткового стану, щоб не упустити момент закипання молока.

5. Крок 5

   

   Додати в каструлю сіль. Її кількість залежить від сорту солі і індивідуальних смакових уподобань. Якщо додати чайну з гіркою ложку крупної солі (не Екстра), то сир буде трохи солонуватим. Тобто можна сміливо збільшувати кількість солі.

6. Крок 6

   

   Молоко потрібно періодично помішувати, поки буде йти процес утворення сирнистий пластівців.

7. Крок 7

   

   В процесі подальшого нагрівання сироватка буде відділятися від творожистой маси. Цей процес називається ферментацією.

8. Крок 8

   

   Варити молоко ще кілька хвилин, поки сироватка не стане явно помітна. Вона має жовтуватий відтінок.

9. Крок 9

   

   Перелити отриману масу в заздалегідь підготовлений друшляк і дати стекти сироватці. Залишити майбутній сир в такому вигляді на п'ятнадцять хвилин. Сироватку при бажанні можна зберегти.

10. Крок 10

    

    Акуратно загорнути краю марлі і сформувати грудочку сиру.

11. Крок 11

    

    Бринзу необхідно залишити в холодильнику на дві години під гнітом. У мене в якості гніту - важка гарбуз. Після закінчення цього часу бринза готова до подачі.