Головна
Супи
Суп з м'ясом
Ботвінья класична

Ботвінья класична

прекрасна заміна окрошки і борщ в жарку пору. Ботвінья набагато ситніше за рахунок м'ясного бульйону, але в той же час легка за рахунок великої кількості зелені і овочів. А робиться цей суп швидко і просто.

Лялич

автор рецепта

Ботвінья класична рецепт з фото покроково і відео

0 1354

Склад / інгредієнти

порцій:

для бульйону:

400

500

Ботвинья:

500

200

250

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 40 % 4 г

жири 50 % 5 г

вуглеводи 10 % 1 г

67 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

Калорійність порахована без частини складу, і яку саме частку не враховано — невідомо: для цих позицій у рецепті вказано кількість без ваги (як-от «3 штуки»), а скільки важить одна штука — невідомо.

покрокове приготування

Крок 1

Як зварити ботвинью? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Ботвінью можна робити з м'ясом і на м'ясному бульйоні або з рибою на рибному бульйоні. У моїй родині воліють м'ясну, з нею я вас і познайомлю. Для неї знадобиться пісне м'ясо, овочі, квас, зелень і найважливіший продукт без якого це не буде ботвинья - бурякова бадилля. Овочі та зелень вимийте і обсушити. Для початку зваримо м'ясо, адже нам воно знадобиться разом з бульйоном.
Крок 2

М'ясо, у мене свинина, сполосніть, покладіть в каструлю і залийте холодною, чистою водою. Саме холодною, водою, щоб не заварити верхній білок на м'ясі, через що бульйон вийде "порожній". Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння, знімаючи піну. Потім зменшіть вогонь до мінімального, покладіть цибулю, часник, зелень і посоліть. Чи не накриваючи кришкою варіть протягом 40 хвилин, до готовності м'яса.Зніміть з вогню і остудіть.
Крок 3

Огірок поріжте соломкою і покладіть в миску, якщо будите робити в загальній тарілці або розкладіть порційно. Огірки найкраще зі свого городу, але якщо таких немає, вибирайте не великі, пружні, зелені і без пошкоджень. Якщо вони хоч трохи загнили, викидайте без жалю, адже гниль вже пустила коріння по всьому плоду.
Крок 4

У редиски відріжте хвостики і поріжте тонкою соломкою і додайте в миску з огірком.
Крок 5

Кріп, петрушку і зелену цибулю дрібно поріжте і посоліть. Покладіть в миску і потовчіть товкачем, щоб вони пустили сік і стали м'якими.
Крок 6

Покладіть зелень в миску з порізаними овочами.
Крок 7

Остиглий бульйон процідіть через дрібне сито в каструлю. Влийте холодний квас і перемішайте.
Крок 8

Додайте в каструлю гірчицю, посоліть і перемішайте. Гірчицю регулюйте на свій смак, до того ж вона вся різна по гостроті, тому точної кількості немає.
Крок 9

Влийте вийшов квас в тарілку з овочами. У бурякової гички видаліть черешки і поріжте тонкою соломкою. Якщо бадилля велика і вже стала занадто жорстка, ошпарити її окропом. Але у мене бадилля молода і тому цього не знадобилося.
Крок 10

Відварене м'ясо покладіть одним шматком або поріжте соломкою і додайте в ботвинью. Все посоліть, при потребі, поперчіть і подавайте зі сметаною.
Крок 11

Смачного.