Цю пропорцію дібрала сама природа, тому, наприклад, розвести сухе молоко так, щоб відновити її в такому самому співвідношенні, практично неможливо. Коли людина робить молоко сухим, згущеним, кип'ятить, підвищує жирність, вона порушує баланс речовин, хоча корисні властивості молока від цього не зникають. У молоці міститься близько 200 різних корисних речовин, серед них жири, білки, мінеральні солі, вітаміни.
Молочна промисловість виробляє пастеризоване та стерилізоване молоко.
Пастеризоване молоко нагрівають до такої температури, за якої руйнуються всі хвороботворні мікроби. З пастеризованого молока ми часто готуємо вдома безліч поживних страв. У дітей популярні такі страви з молока, як напої з додаванням шоколаду, цукру, соків і сиропів. Молоко можна вживати з кавою, чаєм. Молоко рецепти радять використовувати також для приготування супів, других страв і різних соусів. Молоко додають також у кондитерські вироби та в тісто при випіканні.
Рецепти з молоком використовують для приготування молочних супів і поживних круп'яних каш. Креми, суфле, морозиво немислимі без молока: заварний крем з крохмалем на 1 літр молока – база для десятків десертів, а рецепт торта «Пташине молоко» без молочного суфле неможливий. Для приготування запіканок, пудингів, млинців і оладок теж потрібне молоко, сюди ж – омлет з молоком на сковороді. Зрештою, що приготувати з молока — це вже питання до фантазії кожного окремого кулінара.
Щоб отримати стерилізоване молоко, його нагрівають до такої температури, за якої всі мікроби повністю знищуються. У такий спосіб молоко приготувати можна навіть у домашніх умовах. Стерилізоване молоко добре вживати з чаєм і какао. Зі стерилізованого молока готують такі самі страви, які можна приготувати з пастеризованого.
Отже, що можна приготувати з молока, щоб страва вийшла ніжною та смачною? Молоко входить до складу багатьох наїдків, найпоширенішими серед яких залишаються, звісно ж, десерти. Крім того, з молока можна зробити морозиво, домашній сир, суфле, пудинги. Як зробити сир з коров'ячого молока – одне з найчастіших питань: зі свіжого молока виходить і м'який, і твердий сир, потрібні лише закваска й час.