білковий крем для торта заварний

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Для приготування білкового заварного крему відміряйте точну кількість цукру і води. Яйця я використовую категорії С1. Дуже акуратно відокремте білки від жовтків, щоб не потрапило ні крапельки жовтка.

2. Крок 2:

   

   Крем необхідно заварити киплячим сиропом. Для цього в невеликий ківш налийте воду і додайте цукор. Поставте все на вогонь і доведіть до кипіння.

3. Крок 3:

   

   Паралельно яєчні білки перелийте в чашу для збивання і включіть міксер на максимальну потужність.

4. Крок 4:

   

   Збивайте білки кілька хвилин до стабільної пишної маси.

5. Крок 5:

   

   Варіть сироп до температури 120 градусів. Якщо у вас немає кухонного термометра, то капніть краплю цукрового сиропу в холодну воду. Якщо з цієї краплі можна скачати кульку, то сироп готовий. Якщо немає, то варіть ще. Якщо хочете надати смаку готового крему невелику кислинку, то в сироп додайте пару пучок лимонної кислоти. Вона трохи згладить солодкість крему.

7. Крок 6:

   

   Потім, не припиняючи збивання, вливайте киплячий сироп тонкою цівкою в білки і продовжуйте збивати крем ще кілька хвилин, щоб він став трохи остигати. Таким способом білить заваряться сиропом і будуть термічно оброблені. За час збивання крем стане дуже м'яким і блискучим.

8. Крок 7:

   

   Готовий крем відмінно тримає форму і з нього можна робити будь-які прикраси для тортів. Для цього вам знадобляться різні насадки для крему.

9. Крок 8:

   

   Крем можна забарвити харчовими барвниками і зробити з нього квіти або листочки.

10. Крок 9:

    

    Можна прикрасити торт невеликими трояндочками.

11. Крок 10:

    

    Такий крем відмінно підходить для прикраси тортів фігурними прикрасами. Його можна використовувати для наповнення листкових трубочок або пісочних кошиків. Цієї кількості крему вистачить для прикраси торта вагою близько 2 кілограм.Якщо крему необхідно зробити більше або менше, то просто змініть пропорції. Готовий крем необхідно використовувати відразу по приготуванні. Постоявши. він змінить свою текстуру і з ним стане не зручно працювати. Готуйте із задоволенням