Білковий крем для торта заварний

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Для приготування білкового заварного крему відміряйте точну кількість цукру і води. Яйця я використовую категорії С1. Дуже акуратно відокремте білки від жовтків, щоб не потрапило ні крапельки жовтка.

2. Крок 2

   

   Крем необхідно заварити киплячим сиропом. Для цього в невеликий ківш налийте воду і додайте цукор. Поставте все на вогонь і доведіть до кипіння.

3. Крок 3

   

   Паралельно яєчні білки перелийте в чашу для збивання і включіть міксер на максимальну потужність.

4. Крок 4

   

   Збивайте білки кілька хвилин до стабільної пишної маси.

5. Крок 5

   

   Варіть сироп до температури 120 градусів. Якщо у вас немає кухонного термометра, то капніть краплю цукрового сиропу в холодну воду. Якщо з цієї краплі можна скачати кульку, то сироп готовий. Якщо немає, то варіть ще. Якщо хочете надати смаку готового крему невелику кислинку, то в сироп додайте пару пучок лимонної кислоти. Вона трохи згладить солодкість крему.

6. Крок 6

   

   Потім, не припиняючи збивання, вливайте киплячий сироп тонкою цівкою в білки і продовжуйте збивати крем ще кілька хвилин, щоб він став трохи остигати. Таким способом білить заваряться сиропом і будуть термічно оброблені. За час збивання крем стане дуже м'яким і блискучим.

7. Крок 7

   

   Готовий крем відмінно тримає форму і з нього можна робити будь-які прикраси для тортів. Для цього вам знадобляться різні насадки для крему.

8. Крок 8

   

   Крем можна забарвити харчовими барвниками і зробити з нього квіти або листочки.

9. Крок 9

   

   Можна прикрасити торт невеликими трояндочками.

10. Крок 10

    

    Такий крем відмінно підходить для прикраси тортів фігурними прикрасами. Його можна використовувати для наповнення листкових трубочок або пісочних кошиків. Цієї кількості крему вистачить для прикраси торта вагою близько 2 кілограм.Якщо крему необхідно зробити більше або менше, то просто змініть пропорції. Готовий крем необхідно використовувати відразу по приготуванні. Постоявши. він змінить свою текстуру і з ним стане не зручно працювати. Готуйте із задоволенням