Полуничне конфі для торта

красиве, яскраве, смачне, ідеальне для випічки! Конфі-це ароматна фруктово-ягідна прошарок, яка використовується при випічці самих різних тортів. Його можна готувати з ягід і фруктів, які застигають з желатином. Ми зваримо полуничне конфі на желатині.

Марія

автор рецепта

Полуничне конфі для торта рецепт з фото покроково і відео

0 21048

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 10 % 2 г

жири 0 % 0 г

вуглеводи 90 % 19 г

86 ккал

ГІ: 23 / 77 / 0

покрокове приготування

час приготування: 20 хв

Крок 1

Як зробити конфі? Підготуйте необхідні інгредієнти. У весняно-літній період полуницю краще, звичайно, використовувати свіжу, - з нею прошарок буде ароматні. А в інші сезони підійдуть заморожені ягоди. При використанні свіжих ягід вибирайте стиглі, ароматні і приємні на смак. Желатин можете брати порошковий або в пластинках.
Крок 2

Желатин замочіть в 50 мл холодної води і залиште на 10 хвилин набухати. Якщо у вас желатин в пластинах, то теж замочіть його у воді.
Крок 3

Якщо готуєте конфі з заморожених ягід, як я, попередньо розморозьте їх і збережіть виділився сік. При використанні свіжих ягід вимийте їх і очистіть від хвостиків.
Крок 4

У сотейник викладіть полуницю, всипте цукор, влийте 30 мл води.
Крок 5

Пробийте все занурювальним блендером до однорідного пюре. Можете також використовувати і звичайний стаціонарний блендер. Важливо, щоб в пюре не залишалося цілих неподрібнених шматочків.
Крок 6

Якщо хочете отримати більш однорідне пюре, без кісточок, протріть його через дрібне сито.
Крок 7

Поставте сотейник на середній вогонь і, помішуючи, доведіть пюре до кипіння. Покип'ятіть, помішуючи, 1 хвилину і зніміть сотейник з вогню.
Крок 8

Відразу ж додайте в гаряче пюре набряклий желатин і ретельно перемішайте масу, щоб желатин повністю розійшовся по ній. У випадку з листовим желатином вийміть його з води, злегка відіжміть, додайте в полуничне пюре і розмішайте. Дайте масі трохи постояти і злегка охолонути.
Крок 9

Остигле конфі можна відразу вилити на поверхню торта (торт повинен бути в кулінарному кільці, щоб конфі не скло з нього). В такому випадку конфі має охолонути до кімнатної температури, щоб гаряче пюре не розтопило шари торта. Після заливки торта його потрібно поставити в холодильник, щоб конфі застигло.
Крок 10

Конфі також можна встановлювати і всередину торта в якості прошарку. У такому випадку його потрібно заморозити. Кулінарне кільце потрібного діаметру (від 18 до 24 см в залежності від потрібної товщини) затягніть харчовою плівкою з одного боку (на відео я показую, як це зробити) і відразу встановіть на рівну поверхню, в якій будете заморожувати конфі (тарілка, дошка). Вилийте всередину подостигле пюре і залиште повністю остигати при кімнатній температурі.
Крок 11

Потім перенесіть в морозилку на 3-4 години. Після цього заморожений ягідний пласт можна використовувати за призначенням. Я поклала його зверху на торт. А можна викласти всередину між шарами крему. Смачного!

зберігати конфі в замороженому вигляді можна довго. У мене зберігалося тиждень, поки я не зібралася, нарешті, робити торт. Тільки потрібно закрити верх конфі пакетом або затягнути плівкою, щоб пюре не просочувалося запахами холодильника і на нього не падав сніг з морозилки.
заморожене конфі можна встановлювати не тільки всередину торта, але а викладати зверху. У моєму випадку я зробила торт і конфі однакового діаметру і заморожена прошарок ідеально встановилася поверх кремової начинки.
Торту з замороженим конфі потрібно дати постояти 20-30 хвилин при кімнатній температурі або 2-3 години в холодильнику, щоб конфі відтануло.
після відтавання конфі не розтікається і зберігає свою форму завдяки желатину.
!!! Якщо хочете приготувати за цим рецептом конфі з ківі або ананасів, то потрібно знати, що ці фрукти не підходять для конфі на желатині. У них є речовини, які руйнують желатин. Тому готувати потрібно на агарі, желатині, але не на желатині.