Варення з ірги на зиму п'ятихвилинка

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Збираємо або купуємо іргу. Як і будь-яку ягоду, її бажано переробити в день збору або на наступний день. Якщо виникає ситуація відстрочки, тоді ставте ягоду в прохолодне місце.

2. Крок 2

   

   Для варення знадобиться сама ірга, цукор і обов'язково підкислювач. Адже ірга ягода досить прісна. Можна взяти як лимонну кислоту, так і сік лимона, але їх присутність обов'язково. Так варення отримає приємну кислинку і не зацукрувати. А ось воду додавати зовсім не обов'язково. Спочатку іргу переберіть, позбудьтеся від сміття. Приберіть всі пошкоджені, покльовані і недостиглі плоди. Залиште тільки хорошу ягоду.

3. Крок 3

   

   Потім пересипте в друшляк і добре промийте під прохолодною водою.

4. Крок 4

   

   Якщо у вас сорт ірги з не дуже товстою шкіркою, цей крок потрібно пропустити. Буває, що шкурка затовста. Тоді нагрійте воду в просторій каструлі, але не кип'ятіть. У трохи гарячу воду, прямо в друшляку занурте ягоду і тут же дістаньте. Ягода не повинна лопнути, а вода забарвитися. Ця процедура допоможе легше виділитися соку, а в готовому варення ягода залишиться цілою і просочиться сиропом швидше. Тільки все треба зробити правильно або не ризикуйте.

5. Крок 5

   

   Іргу пересипте в простору миску або тазик для варіння. Додайте 1/2 цукру, дбайливо перемішайте. Залиште на столі, щоб виділився сік. Посуд бажано брати емальований або з нержавійки з товстим дном. Краї повинні бути широкими, для кращого випаровування вологи. Варити за один прийом не більше 2 кг ягоди. Якщо ніколи готувати, пересипану цукром ягоду можна прибрати в холодильник і варити вже з ранку.

6. Крок 6

   

   Підготовлена бланшировкой ягода або просто промита, охоче виділить сік приблизно через півгодини. Цього соку буде цілком достатньо, щоб не додавати воду або варити окремо сироп, а смак варення тільки виграє.

7. Крок 7

   

   Поставте миску на мінімальний вогонь, дбайливо помішуйте, щоб розчинився весь цукор і не підгорів. Потім додайте вогонь до помірно-середнього і доведіть до кипіння. Знову зменшіть вогонь до мінімального і не даючи бурхливо кипіти варіть 5 хвилин. З'являється пінку поки не знімайте, а повільно перемішуйте варення лопаткою, торкаючись дна.

8. Крок 8

   

   Через 5 хвилин посуд зніміть з плити. Похитуючи вліво-вправо і від себе, до себе, зженіть пінку в центр миски. Знімайте пінку, повторюючи похитування, поки не приберете всю. У мене пінки було мало, але прибирати її треба обов'язково, щоб варення добре зберігалося і було смачним.

9. Крок 9

   

   У гарячу, очищену від пінки ягідну масу, додайте цукор, що залишився. Добре розмішайте його до розчинення. Залиште до повного охолодження, за цей час розпарена ірга добре просочиться сиропом.

10. Крок 10

    

    Повторіть кип'ятіння ще раз на 5 хвилин, в кінці додайте лимонну кислоту. Добре перемішайте і зніміть пінку.

11. Крок 11

    

    У готовому варення ягоди цілі, вони просякнуті сиропом і не спливають. Гарячий ягідний сироп вільно збігає з лопатки, але не переварюйте варення. Коли воно охолоне, схопиться в банку як желе. З даної кількості ягоди виходить 0,5 л банку варення і трохи залишається на пробу.

12. Крок 12

    

    Гарячим розлийте варення в стерильні сухі банки по край. Закрутіть стерильними кришками, переверніть і залиште під "шубою" остигати, потім віднесіть в прохолодне, темне місце для зберігання. Якщо будете зберігати в холодильнику, можна гарячим розлити в банки, і остудити не закриваючи. Коли охолоне, верх зажіліруется, потім закрийте пластиковою або гвинтовою кришкою, звичайно стерильними. Зберігається таке варення добре, термін зберігання до 2 років.