Копчена щоковина

приготуй самостійно ароматну копченість! Щоковина холодного копчення-дуже смачна і ароматна і, хоча готується не настільки швидким способом, результат того вартий. Спробуйте, не пошкодуєте!

Парслина

автор рецепта

0 1984

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 8 % 5 г

жири 91 % 58 г

вуглеводи 2 % 1 г

411 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

Крок 1

промиваємо щоковину під проточною водою, викладаємо в пакет. В окремій ємності розводимо сіль водою і вливаємо туди ж.
Крок 2

додаємо перці і лавровий лист, видаляємо повітря по максимуму і герметично закриваємо пакет, відправляємо його в холодильник на тиждень. Протягом цього часу 3-4 рази перевертаємо, щоб щоковина просочилася розсолом як слід.
Крок 3

готову мариновану щоковину ріжемо на чотири частини. До кожного шматка кріпимо мотузку і підвішуємо в'ялитися приблизно на 7-8 годин. За цей час вся волога повинна повністю випаруватися, щоб м'ясо ідеально прокоптилося.
Крок 4

коптимо щоковину за допомогою димогенератора (можна і в звичайній коптильні) на ідеально сухий трісці. Цей процес займе 12 годин - по 6 годин щодня з проміжком для нічного провітрювання.
Крок 5

готове м'ясо не поспішаємо їсти, йому потрібно ще трохи "відпочити" на свіжому повітрі (можна на всю ніч залишити на балконі).
Крок 6

терпляче почекавши належний час, нарізаємо копчену щоковину на невеликі тонкі скибочки і їмо із задоволенням! смачного!