Головна
Випічка
Солодка випічка
Швейцарська яєчна меренга

Швейцарська яєчна меренга

може використовуватися як для прикраси тортів, так і в якості крему. Така меренга відмінно підійде для прикраси тортика, так як відмінно тримає форму, а так само підійде для капкейков і тістечок. Дуже схожий за смаком, як в дитинстві були кошики з пісочного тіста з фруктиками)

LENCHIK911

автор рецепта

0 995

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 9 % 5 г

жири 26 % 14 г

вуглеводи 65 % 35 г

288 ккал

ГІ: 0 / 100 / 0

покрокове приготування

час приготування: 30 хв

Крок 1

Миска повинна бути чистою, сухою і повністю знежиреної, щоб білок добре збився. Акуратно відокремлюємо білок так, щоб ні краплі жовтка не потрапило в миску. Туди ж висипаємо цукор і ставимо все на водяну баню. Причому вода в каструлі не повинна доторкатися до дна миски. Безперервно помішуючи, нагріваємо до повного розчинення цукру.
Крок 2

Я тримаю крем на водяній бані близько 5-7 хвилин (тому що доведено, що сальмонела може проникати в яйця через шкаралупу, але гине прінагреваніі до 77 град.) Знімаємо миску з лазні і збиваємо білок до твердих піків. В окремій ємності збиваємо масло кімнатної температури до пишного стану. Повертаємося до білків. Збиваючи, по ложці додаємо до них масло. В кінці кладемо ванілін і пару крапель соку лимона. Повинна вийде гладка однорідна маса. Якщо температура масла набагато нижче, ніж білка, то крем може згорнутися (утворюються крупинки). Це можна виправити, просто збивайте довше поки не отримаєте красиву однорідну консистенцію і крем не почне блищати (близько 10 хвилин).