Швейцарська яєчна меренга

Миска повинна бути чистою, сухою і повністю знежиреної, щоб білок добре збився. Акуратно відокремлюємо білок так, щоб ні краплі жовтка не потрапило в миску. Туди ж висипаємо цукор і ставимо все на водяну баню. Причому вода в каструлі не повинна доторкатися до дна миски. Безперервно помішуючи, нагріваємо до повного розчинення цукру.

Я тримаю крем на водяній бані близько 5-7 хвилин (тому що доведено, що сальмонела може проникати в яйця через шкаралупу, але гине прінагреваніі до 77 град.) Знімаємо миску з лазні і збиваємо білок до твердих піків. В окремій ємності збиваємо масло кімнатної температури до пишного стану. Повертаємося до білків. Збиваючи, по ложці додаємо до них масло. В кінці кладемо ванілін і пару крапель соку лимона. Повинна вийде гладка однорідна маса. Якщо температура масла набагато нижче, ніж білка, то крем може згорнутися (утворюються крупинки). Це можна виправити, просто збивайте довше поки не отримаєте красиву однорідну консистенцію і крем не почне блищати (близько 10 хвилин).